Pumpkin panna cotta

Ingredients

• Calabaza violina (ya limpia) 200 g
• Nata fresca líquida 200 g
• Azúcar 35 g
• Leche entera 30 g
• Gelatina en hojas 4 g
• Cacao amargo en polvo 50 g
• Agua 130 g
• Azúcar 100 g
• Granillo de avellanas cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para realizar la panna cotta de calabaza, primero limpia la calabaza quitando las semillas y los filamentos internos 1 , luego elimina la piel 2 y corta la pulpa en dados; necesitarás 200 g. Forra una vaporera de bambú con papel de horno 3 ; si tienes otro tipo de vaporera no es necesario utilizar papel de horno.

2. 2

   Pasa los cubos de calabaza a la vaporera 4 y cubre con la tapa. Vierte dos dedos de agua en un wok o en una sartén 5 , coloca la vaporera encima y cocina la calabaza durante 10 minutos 6 .

3. 3

   Una vez cocida, pásala a un procesador de alimentos 7 y tritura hasta hacerla puré 8 , luego pásala por un colador 9 .

4. 4

   Remoja las hojas de gelatina en la leche durante al menos 10 minutos 10 . Mientras tanto, vierte la nata y el azúcar en un cazo 11 , agrega el puré de calabaza 12 y mezcla con un batidor de mano.

5. 5

   Pon el cazo al fuego y cocina a fuego bajo durante 10 minutos, luego añade las hojas de gelatina bien escurridas 13 . Remueve rápidamente para disolver la gelatina de manera uniforme 14 y apaga el fuego. Vierte la mezcla obtenida en 4 moldes individuales de 8 cm de diámetro, desechables o de silicona, y deja enfriar 15 , luego pon en el frigorífico a endurecer durante al menos 2 horas.

6. 6

   Prepara la cobertura de cacao: tamiza el cacao en un cazo donde habrás vertido el agua 16 , añade el azúcar 17 y cocina a fuego lento durante 10 minutos, removiendo con un batidor de mano 18 .

7. 7

   Transcurrido este tiempo, pasa la cobertura a un bol y deja enfriar, removiendo de vez en cuando: de este modo se espesará 19 . Una vez endurecida, extrae delicadamente la panna cotta del molde pasando la hoja de un cuchillo a lo largo de todo el borde 20 . Decora la panna cotta de calabaza con la cobertura de cacao y, si lo deseas, con granillo de avellanas 21 !