Wholemeal bread

Ingredients

• Harina Manitoba 250 g
• Agua 100 g
• Levadura fresca de cerveza 2 g
• Harina integral 150 g
• Harina tipo 2 150 g
• Sal fina 10 g
• Agua 260 g
• Malta 1 cucharadita

Instructions

1. 1

   Para preparar el pan integral comienza con la biga. Vierte en un recipiente el agua y la levadura 1 . Mezcla hasta disolverla. Vierte ahora la harina en un bol y añade la levadura disuelta en el agua 2 . Amasa rápidamente hasta que la harina haya absorbido el agua 3 .

2. 2

   No deberás obtener una mezcla homogénea sino unas migas gruesas. Cubre con film 4 y deja madurar durante 10 horas a temperatura ambiente 5 . En este punto, ocúpate de la masa. En un bol vierte la mitad del agua y la malta 6 .

3. 3

   Añade la biga desmenuzándola 7 y comienza a amasar para disolverla. Añade entonces las dos harinas: integral 8 y de tipo 2 9 .

4. 4

   Añade la sal 10 y comienza a amasar 11 . Apenas los ingredientes se mezclen, añade poco a poco el agua 12 .

5. 5

   Cuando comience a ser homogénea, continúa amasando de esta manera: levanta un borde de pasta y llévalo hacia el centro y continúa de esta forma girando el bol en cada pliegue. Una vez obtenida una masa lisa, transfiérela a la superficie y da pliegues de refuerzo, ayudándote con una rasqueta. Si está demasiado pegajosa, deja reposar la masa durante 5 minutos antes de trabajarla nuevamente. Bolea y vuelve a colocar en el bol 14 , cubre con film 15 y deja subir durante una hora a temperatura ambiente. Luego guarda en el frigorífico durante 16 horas.

6. 6

   Saca la masa del frigorífico 16 y mientras tanto, coloca en el interior de un cesto para el pan un paño y espolvoréalo con abundante harina 17 . Saca la masa del bol utilizando una rasqueta 18 y transfiérela a una superficie ligeramente enharinada.

7. 7

   Extiende la masa 19 , da algunos pliegues más llevando los bordes al centro y luego dale la vuelta para que el cierre esté en contacto con la superficie de trabajo, luego bolea para obtener la forma de una hogaza 20 . Coloca en el cesto, volteando la masa, para que el cierre quede hacia arriba y espolvorea con más harina 21 .

8. 8

   Cierra el paño para cubrirlo 22 y deja subir durante 3 horas a temperatura hasta que la masa llegue al borde del bol 23 . Voltea la hogaza sobre una hoja de papel de horno y espolvorea nuevamente con un poco de harina 24 .

9. 9

   Haz incisiones en la hogaza con una cuchilla afilada 25 y transfiérela a una olla de 22 cm previamente calentada en el horno durante 30 minutos. Cubre con una tapa y cuece a 250° durante 55 minutos, quitando la tapa después de los primeros 30 minutos. Saca el pan del horno 27 y deja enfriar completamente antes de servirlo.