Ramen

Ingredients

• Fideos (frescos o secos) 800 g
• Agua 3 l
• Alga kombu 1
• Panceta de cerdo 500 g
• Pollo carcasas enteras 2
• Jengibre fresco 60 g
• Cebolleta fresca la parte verde 1
• Ajo 1 diente
• Niboshi 3
• Katsuobushi cantidad suficiente
• Tamari 1 1/2 l
• Sake 640 g
• Mirin 480 g
• Jengibre fresco 60 g
• Cebolleta fresca la parte verde 1
• Ajo 3 dientes
• Huevos 8
• Mirin 130 g
• Salsa de soja 110 g
• Sake 60 g
• Canela en rama 1
• Anís estrellado 1
• Pimienta en grano 4
• Cebollas doradas 1
• Cebolleta fresca la parte verde 1
• Manteca de cerdo 80 g
• Alga nori 8
• Pimienta negra cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para realizar el ramen comienza con los huevos marinados: cocina los huevos enteros en agua hirviendo durante 7 minutos 1 . Mientras tanto prepara la marinada vertiendo en un bol la salsa de soja, el sake y el mirin 2 , luego añade la rama de canela 3 .

2. 2

   Añade también el anís estrellado 4 y los granos de pimienta 5 . Transcurrido el tiempo de cocción, escurre los huevos y transfiérelos a un bol con agua fría 6 .

3. 3

   Pela los huevos y sumérgelos en la marinada 7 , luego cubre con un papel de cocina (sin dibujos) 8 y deja marinar al menos 12 horas en el frigorífico.

4. 4

   Mientras tanto, remoja el alga kombu en una olla con 3 litros de agua 10 y déjala a temperatura ambiente durante 12 horas 11 . Transcurrido este tiempo retira el alga con las pinzas 12 y utiliza el agua para el caldo.

5. 5

   Añade las carcasas de pollo 13 y la panceta de cerdo 14 , cubre con la tapa y empieza a cocinar a fuego alto durante unos 15-20 minutos. En este punto elimina la espuma de la superficie 15 , luego baja el fuego y cocina sin tapa durante aproximadamente una hora y media.

6. 6

   Mientras tanto, prepara los ingredientes que necesitarás tanto para el caldo como para la carne de cerdo: pela y corta el jengibre en trozos 16 , luego corta también groseramente la parte verde del cebollino 17 . Finalmente pela los dientes de ajo 18 .

7. 7

   Después de una hora y media verifica que la carne de cerdo esté cocida pinchándola con un tenedor, si no sale sangre puedes retirarla del caldo que deberá continuar cocinándose durante otras 3-4 horas 19 . Transfiere el cerdo a otra olla y añade el sake 20 y el mirin 21 .

8. 8

   Vierte también el tamari 22 , luego añade el jengibre, el cebollino y el ajo 23 . Cubre con la tapa y cocina a fuego lento durante 2 horas 24 .

9. 9

   Transcurrido este tiempo retira la panceta de cerdo 25 y resérvala en caliente, luego filtra el líquido de cocción 26 y resérvalo también 27 .

10. 10

    Cuando falte una hora para el final de la cocción del caldo, añade dentro el jengibre, el cebollino y el ajo 28 . Añade también los niboshi 29 y continúa cocinando el caldo. Al terminar el tiempo de cocción, apaga el fuego y añade un puñado de katsuobushi 30 .

11. 11

    Cubre con la tapa 31 y deja en infusión durante 15 minutos. Después filtra el caldo con un colador fino 32 y mantenlo caliente 33 .

12. 12

    Por último, prepara los ingredientes para componer el plato: corta una cebolla en brunoise 34 , sumérgela brevemente en agua fría 35 y escúrrela bien, luego corta finamente la parte verde del cebollino 36 .

13. 13

    Corta la carne de cerdo en rodajas 37 . Mientras tanto, derrite la manteca en un cazo 38 y lleva a ebullición una olla de agua sin sal para cocer los noodles. Empieza a componer los cuencos vertiendo una cucharada de manteca dentro de cada uno 39 .

14. 14

    Añade también 2 cucharones del líquido de cocción del cerdo 40 y un cucharón de caldo 41 . Sumerge los noodles en el agua hirviendo 42 y cuécelos durante 30 segundos.

15. 15

    Escurre bien los noodles y viértelos en los cuencos, colocándolos con las pinzas 43 . Coloca 2 rodajas de cerdo 44 y el huevo marinado cortado por la mitad a lo largo 45 .

16. 16

    Completa con un poco de cebolla 46 y cebollino picados 47 , un trozo de alga nori y una pizca de pimienta. ¡Tu ramen está listo para ser servido 48 !