Pasta con espárragos y fontina

Ingredients

• Tortiglioni 320 g
• Espárragos 600 g
• Ajo 1 diente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Parmesano Reggiano DOP 50 g
• Fontina 100 g
• Leche entera 75 g

Instructions

1. 1

   Para preparar la pasta con espárragos y fontina, empieza por limpiar los espárragos. Rompe la parte más dura del tallo 1 , luego, con un pelador de verduras, pela el espárrago dejando intacta la parte inicial 2 . Todos los recortes que hayas pelado ponlos en una cacerola con 250 gramos de agua 3 , agrega también los tallos y déjalos a fuego medio: así obtendrás un caldo rápido que te servirá para continuar con la receta.

2. 2

   Corta los espárragos en rodajas de aproximadamente 5 mm 4 , dejando intactas las puntas 5 ; luego divídelas por la mitad a lo largo 6 . Pon a hervir una olla llena de agua con sal, que servirá para cocinar la pasta.

3. 3

   En una sartén antiadherente, dora el diente de ajo entero y agrega los espárragos en rodajas 7 y las puntas 8 . Sofríelos durante unos minutos a fuego alto 9 .

4. 4

   Ahora toma un cucharón del caldo de espárragos 10 y viértelo en la sartén 11 . Continúa de esta manera hasta que estén cocidos. Sala, añade pimienta y retira el ajo 12 .

5. 5

   Tan pronto como el agua comience a hervir, echa los tortiglioni 13 y cuécelos un par de minutos menos del tiempo indicado en el paquete. Corta la fontina en trozos 14 y ponla en un cazo con la leche 15 .

6. 6

   Enciende a fuego muy bajo (no tengas prisa por derretir la fontina, el riesgo es que se corte y no se derrita más). Mezcla con un batidor hasta que todo esté bien integrado 16 . Dilúyelo con un cucharón de caldo de espárragos 17 , mezcla de nuevo y reserva.

7. 7

   Escurre la pasta al dente directamente en la sartén 19 y saltéala para integrarla con el condimento, añadiendo si es necesario un cucharón de agua de cocción 20 . Una vez lista, apaga el fuego y añade la fonduta 21 .

8. 8

   Mezcla bien 22 , agrega una pizca de pimienta, el queso parmesano rallado 23 y mezcla de nuevo. Si resulta demasiado densa, añade un poco más de agua de cocción. ¡Sirve enseguida la pasta con espárragos y fontina 24 !