Chocolate cheesecake

Ingredients

• Galletas secas de chocolate 250 g
• Mantequilla 100 g
• Ricotta de vaca 450 g
• Queso fresco para untar 250 g
• Chocolate negro al 55% 200 g
• Azúcar 120 g
• Huevos (aproximadamente 2 medianas) 110 g
• Almidón de maíz 50 g
• Cacao amargo en polvo 20 g
• Vaina de vainilla 1
• Chocolate negro cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para realizar la cheesecake de chocolate, primero prepara la base de galletas: derrite la mantequilla en un cazo y deja templar, mientras tanto, coloca las galletas de chocolate en un procesador 1 y tritura hasta reducirlas a polvo 2 . Transfiere las galletas trituradas a un bol y añade la mantequilla fundida templada 3 .

2. 2

   Mezcla con una cuchara hasta obtener una masa homogénea 4 . Vierte la mezcla en un molde desmontable de 22 cm de diámetro que previamente habrás engrasado y forrado con papel de horno, luego compáctala con el dorso de una cuchara tanto en el fondo como en los bordes 5 . Deja que se solidifique en la nevera durante al menos una hora (o en el congelador durante al menos 30 minutos) 6 .

3. 3

   Mientras tanto, prepara la crema: pica el chocolate negro con un cuchillo 7 y fúndelo al baño maría o en el microondas, luego deja que se temple. Mientras tanto, coloca en un procesador la ricotta 8 y el queso crema 9 .

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   Añade las semillas de la vaina de vainilla 10 y el azúcar 11 . En un cuenco aparte tamiza la maicena con el cacao 12 .

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   Añade también los ingredientes secos 13 y pon en marcha el procesador para mezclar todo. Añade los huevos 14 y vuelve a batir, luego vierte el chocolate fundido templado 15 .

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   Pon en marcha nuevamente el procesador hasta obtener una mezcla densa y homogénea 16 . En este punto, recupera el molde con la base de galletas y vierte la crema en su interior 17 , luego nivela la superficie 18 . Hornea en horno estático precalentado a 165° durante 60 minutos, colocando en el horno un cazo con un poco de agua para crear la humedad adecuada: de este modo es menos probable que se formen grietas durante la cocción o el enfriado. Una vez cocida, retira del horno y deja enfriar la cheesecake en el molde, luego transfiérela al frigorífico durante al menos 2 horas.

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   Mientras tanto, crea los rizos de chocolate negro para la decoración con la ayuda de un pelador de patatas 19 y mantenlos en frío hasta el momento de utilizarlos. Pasado el tiempo de enfriado, retira el molde 20 y decora con los rizos de chocolate: ¡tu cheesecake de chocolate está lista para ser servida 21 !