Oven-baked gilt-head bream

Ingredients

• Dorada 900 g
• Ajo 2 dientes
• Romero 1 ramita
• Tomillo 1 ramita
• Limones 2 rebanadas
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Patatas nuevas 400 g
• Escamas de sal cantidad suficiente
• Orégano seco cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra 40 g

Instructions

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   Para preparar la dorada al horno se empieza con la Cómo limpiar la dorada : con unas tijeras cortad las aletas 1 , luego desescamadla bajo el agua corriente utilizando el dorso de un cuchillo o, si lo tenéis, con la herramienta adecuada para desescamar el pescado 2 o con la hoja de un cuchillo. Con unas tijeras haced un corte en el vientre de la dorada, procediendo recto hasta debajo de la cabeza 3 .

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   En este punto quitad las vísceras 4 y enjuagad bien la dorada bajo el agua corriente para eliminar las impurezas 5 . Llenad la cavidad con las ramitas de romero 6 .

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   Añadid también las ramitas de tomillo 7 , los dos dientes de ajo, luego sal y pimienta 8 . Por último, añadid dos rodajas de limón 9 .

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   Pasad ahora a las patatas. Lavádlas bien y sin pelarlas cortad cada una en 4 gajos. Colocadlas en un bol y condimentadlas con aceite 11 y escamas de sal 12 .

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   Añadid orégano seco 13 y mezclad bien 14 . Ahora colocad la dorada en una bandeja amplia, bien aceitada y poned también las patatas 15 .

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   Colocadlas bien alrededor del pescado, sin superponerlas 16 . Añadid aún más romero 17 y algunas rodajas de limón, si lo preferís. Coced en horno estático a 180° durante 40 minutos. A mitad de cocción mezclad las patatas para una cocción uniforme. Sacad del horno y servid vuestra dorada al horno.