Cuttlefish with peas and pancetta

Ingredients

• Sepias 700 g
• Guisantes 400 g
• Panceta dulce 200 g
• Tomates pelados 200 g
• Vino blanco 70 g
• Aceitunas taggiascas 100 g
• Ajo 2 dientes
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Perejil cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar las sepias con guisantes y panceta Cómo limpiar las sepias , separa los tentáculos 1 y córtalas en trozos 2 . Vierte el aceite en la sartén 3 .

2. 2

   Añade dos dientes de ajo 4 , deja que el aceite tome sabor y luego añade las sepias 5 . Dora durante 2-3 minutos. Desglasa con el vino blanco 6 y deja evaporar toda la parte alcohólica.

3. 3

   Tritura ligeramente los tomates pelados con las manos. Añádelos a la sartén de las sepias 7 con un cucharón de agua caliente 8 y las aceitunas Taggiasca 9 . Sala y pimienta.

4. 4

   Cubre con la tapa 10 y baja el fuego, cocina así durante unos 30 minutos. Corta la panceta en tiras 11 y dórala en una sartén ligeramente calentada 12 .

5. 5

   Cuando esté dorada y crujiente, escúrrela de la grasa liberada durante la cocción con una espumadera 13 , colócala sobre un paño de cocina 14 , mientras reservas la grasa. Cocina los guisantes durante 5 minutos en abundante agua ligeramente salada 15 .

6. 6

   Escúrrelos 16 y viértelos en un vaso alto con un poco de su agua 17 . Bátelos con la batidora de inmersión 18 .

7. 7

   Cuela el puré a través de un colador para hacer la crema más lisa 19 . Una vez listas las sepias 20 puedes emplatar con la crema de guisantes como base en el centro 21 .

8. 8

   Añade encima las sepias y un poco de panceta, un chorrito de la grasa de cocción de la panceta para dar sabor y para terminar una pizca de perejil 23 . Sirve enseguida las sepias con guisantes y panceta 24 .