Focaccia de patata alta y esponjosa

Ingredients

• Harina 00 400 g
• Sémola de trigo duro remolida 100 g
• Patatas 300 g
• Agua 220 g
• Aceite de oliva virgen extra 25 g
• Sal fina 10 g
• Levadura fresca de cerveza 7 g
• Aceite de oliva virgen extra 15 g
• Escamas de sal cantidad suficiente
• Orégano cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para realizar la focaccia de patata alta y esponjosa, lo primero que hay que hacer es cocer la patata empezando con agua fría hasta que esté lo suficientemente blanda como para pincharla con un tenedor 1 . Escurrid la patata y dejadla templar, luego trituradla en un bol grande 2 y añadid la harina 3 .

2. 2

   Unid también la sémola 4 y la levadura fresca desmenuzada 5 , luego verted la mitad del agua 6 y comenzad a mezclar con una cuchara de madera.

3. 3

   Después de haber mezclado la masa, añadid la sal 7 y el resto del agua poco a poco 8 mientras seguís amasando con las manos. Cuando el agua se haya absorbido completamente, añadid el aceite 9 .

4. 4

   Trabajad la masa en la superficie de trabajo durante unos 10 minutos 10 . Si resulta muy blanda y pegajosa, dejadla reposar durante 5 minutos cubriéndola con el bol. Haced algunos pliegues a la masa y formad una bola lisa y homogénea 11 , luego pasadla al bol aceitado, cubrid con film transparente y dejad levar a temperatura ambiente durante unas 3 horas o hasta que doble su volumen 12 .

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   Transcurrido el tiempo de levado 13 , deslizad la masa en una bandeja de 40x27 cm que habréis aceitado ligeramente, teniendo cuidado de no darle la vuelta 14 . Estirad la masa con las manos directamente en la bandeja 15 .

6. 6

   Si la masa tiende a encogerse, dejadla reposar un minuto y estiradla suavemente para que cubra toda la superficie 16 . Cubrid la bandeja con otra bandeja o un paño húmedo y dejad levar otra hora. Pasado este tiempo, condimentad con el aceite y presionad los dedos en la masa para crear los típicos agujeros 17 . Añadid también los copos de sal 18 .

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   Finalmente, espolvoread con orégano 19 y hornead en horno estático precalentado a 220° durante 30 minutos en la rejilla inferior 20 . Cuando esté bien dorada, sacad del horno vuestra focaccia de patata alta y esponjosa y servidla todavía caliente 21 !