Chocolate and raspberry loaf cake

Ingredients

• Harina de almendras 125 g
• Mantequilla 125 g
• Azúcar 125 g
• Huevos (aproximadamente 2 grandes) 125 g
• Cacao amargo en polvo 25 g
• Chocolate negro al 55% 15 g
• Levadura química en polvo 3 g
• Mantequilla a punto de pomada 125 g
• Mermelada de frambuesas 65 g
• Harina 00 (W 170) 90 g
• Fécula de patata 40 g
• Azúcar 60 g
• Leche condensada 60 g
• Huevos (aproximadamente 1.5) 75 g
• Yemas (aproximadamente 2.5) 50 g
• Leche entera 35 g
• Levadura química en polvo 5 g
• Colorantes alimentarios rojo (opcional) 1 pizca
• Chocolate negro al 55% 140 g
• Nata fresca líquida 100 g
• Azúcar 15 g
• Miel de flores 15 g
• Pasta de azúcar corazón rojo 1

Instructions

1. 1

   Para realizar el plumcake de chocolate y frambuesas, comienza con la ganache: vierte la nata y el azúcar en un cazo 1 , añade la miel 2 y deja hervir a fuego medio, removiendo con unas varillas 3 .

2. 2

   Pon el chocolate negro troceado groseramente en un bol, luego vierte la nata caliente en 3 veces 4 , mezclando con una espátula hasta que el chocolate se haya derretido completamente y obtengas una consistencia suave y homogénea 5 . Transfiere la crema ganache a una fuente, cubre con film en contacto 6 y deja cristalizar a temperatura ambiente (alrededor de 20°-22°) durante 4 horas.

3. 3

   Pasa a la masa del corazón de frambuesa: pon la mantequilla pomada en una batidora equipada con pala, luego añade el azúcar 7 , la leche condensada 8 y la mermelada de frambuesa 9 . Si lo deseas, puedes vivificar el color con una pizca de colorante. Pon en marcha la batidora a velocidad media y mientras tanto calienta la leche en un cazo.

4. 4

   Mientras la batidora está en funcionamiento, añade la leche tibia en hilo 10 , los huevos 11 y las yemas 12 , continuando a trabajar hasta la completa absorción de los líquidos.

5. 5

   Mientras tanto, tamiza los polvos en un bol, uno a uno: la harina 13 , la fécula 14 y la levadura para postres 15 .

6. 6

   Mezcla los polvos con unas varillas 16 y únelos a la mezcla en 2 veces 17 , mezclando enérgicamente con una espátula para incorporarlos de manera homogénea 18 .

7. 7

   Forra con papel de horno una bandeja de 37,5x25 cm, asegurándote de que se adhiera bien con la ayuda de un poco de mantequilla, y vierte la masa obtenida dentro 19 , luego extiéndela uniformemente con una espátula 20 . Cocina en horno estático precalentado a 165° durante unos 15-20 minutos. Una vez cocido, retira del horno y deja enfriar completamente 21 .

8. 8

   Mientras tanto, dedica tiempo a la masa del plumcake de chocolate: primero de todo, derrite la mantequilla y el chocolate y deja templar. Vierte el azúcar en un bol 22 , añade la mantequilla 23 y el chocolate fundidos 24 y mezcla bien con una espátula.

9. 9

   Cuando obtengas una mezcla homogénea 25 , añade los huevos que habrás batido previamente 26 y mezcla, luego vierte la harina de almendra en 2 veces 27 .

10. 10

    Tamiza en el bol el cacao 28 y la levadura 29 . Incorpora los polvos mezclando delicadamente con la espátula 30 . Deja reposar la masa obtenida durante al menos 30 minutos a temperatura ambiente (hasta 2 horas); de esta manera no subirá demasiado en la cocción.

11. 11

    Cuando el plumcake de frambuesa se haya enfriado, voltéalo y retira delicadamente el papel de horno 31 , luego saca corazones con un cortador de 6-7 cm 32 . Alterna el sentido del cortador para tener el menor desperdicio posible y apila los corazones en una bandeja 33 .

12. 12

    Estás listo para montar el plumcake: toma un molde de papel de 20,5 cm de largo en la base y 23 cm en la superficie (ancho 9,5 cm y alto 7 cm) y transfiere la masa de chocolate a una manga pastelera sin boquilla. Cubre el fondo del molde con la masa de chocolate 34 , luego inserta los corazones de frambuesa en la parte central dejando un borde libre de aproximadamente un dedo alrededor 35 . Pincha tanto el molde como los corazones con un palillo de madera por ambos lados: de esta manera no subirán durante la cocción 36 .

13. 13

    Cubre con la masa de chocolate restante, llenando primero los bordes 37 y luego la superficie 38 . Cocina el plumcake en horno estático precalentado a 175° durante 35-40 minutos. Una vez cocido, desmolda y retira los palillos, luego deja enfriar completamente 39 .

14. 14

    Finalmente, retoma la ganache y suavízala con la espátula 40 , luego úntala abundantemente sobre la superficie del plumcake 41 para formar una capa bastante gruesa 42 .

15. 15

    Alisa la ganache con la ayuda de una hoja de acetato 43 y decora con un corazón rojo de pasta de azúcar 44 . Deja cristalizar la ganache por al menos 4 horas, después de las cuales tu plumcake de chocolate y frambuesas está listo para ser servido 45 .