Baked strawberry and mascarpone cheesecake

Ingredients

• Galletas secas 200 g
• Mantequilla 120 g
• Mascarpone (frío) 250 g
• Yogur cremoso de fresas (frío) 125 g
• Queso fresco para untar (frío) 100 g
• Azúcar 150 g
• Huevos (frías) aproximadamente 3 medianas 180 g
• Harina 00 80 g
• Fresas 300 g
• Azúcar 50 g
• Zumo de limón 1/2

Instructions

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   Para realizar la cheesecake horneada con fresas y mascarpone, lo primero que debéis hacer es preparar la base: colocad las galletas secas en un procesador de alimentos 1 y trituradlas finamente 2 . Mientras tanto, derretid la mantequilla en un cazo. Transferid las galletas trituradas a un bol y añadid la mantequilla derretida y templada 3 .

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   Mezclad bien para amalgamar la mezcla 4 . Cómo forrar un molde con papel de horno de 20 cm de diámetro con papel pergamino y verted dentro la mezcla de galletas 5 . Compactad la base con el dorso de una cuchara y cread un borde irregular de unos 4 cm de altura 6 . Colocad la base en el frigorífico y dejad enfriar durante aproximadamente una hora (o 30 minutos en el congelador).

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   Mientras tanto, podéis ocuparos del relleno: verted en un bol grande los huevos y el azúcar 7 y batid con una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla suave y bien montada. Continuando batiendo, añadid el queso crema 8 y el mascarpone 9 .

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   Luego, unid el yogur de fresas 10 y mezclad nuevamente. Finalmente, verted la harina tamizada 11 e incorporadla con la batidora de manera homogénea 12 .

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   Recuperad el molde y verted la crema obtenida sobre la base de galletas 13 , luego nivelad la superficie con una espátula 14 . Hornead en el horno estático precalentado a 165° durante unos 50 minutos. Una vez cocida, retirad del horno y dejad enfriar completamente a temperatura ambiente 15 .

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   Mientras tanto, dedicad tiempo a la salsa: lavad las fresas, eliminad el tallo y cortadlas en 4 partes 16 . Verted las fresas en un cazo junto con el azúcar 17 y el zumo de limón 18 .

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   Cocinad a fuego medio-alto durante unos 7-10 minutos: debéis obtener la consistencia de una mermelada densa con los trozos aún visibles 19 . Dejad templar la salsa de fresas y luego transferidla al frigorífico para que se enfríe. Cuando la cheesecake también esté fría, decorad la superficie con la salsa distribuyéndola con el dorso de una cuchara 20 . ¡Vuestra cheesecake horneada con fresas y mascarpone está lista para ser servida 21 !