Spaghetti with tomatoes and caramelised onions

Ingredients

• Spaghetti cuadrados 320 g
• Tomates piccadilly 500 g
• Ajo 2 dientes
• Concentrado de tomate 1 cuchara
• Cebollas rojas grandes 2
• Azúcar 1 cuchara
• Sal fina cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Vinagre balsámico 30 g
• Stracciatella 250 g
• Albahaca cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar los espaguetis con tomate y cebollas caramelizadas, empiece por estas últimas. Pele las cebollas, córtelas primero por la mitad 1 y luego en rodajas muy finas, sin eliminar la base de la cebolla para que no se separen 2 . En una cacerola grande vierta un poco de aceite y añada las cebollas 3 .

2. 2

   Añada ahora la sal 4 y cocínelas durante unos 20 minutos a fuego muy bajo 5 , mezclándolas a menudo. Mientras tanto, prepare la salsa: lave bien los tomates cherry y córtelos por la mitad 6 .

3. 3

   Cuando los haya cortado todos 7 prepare el sofrito. En una sartén grande vierta un chorro de aceite, 2 dientes de ajo previamente aplastados y el concentrado de tomate 8 . Tan pronto como el ajo esté bien dorado retírelo 9 .

4. 4

   Añada ahora los tomates cherry 10 . Mezcle y deje cocinar a fuego vivo durante 5 minutos. Añada una pizca de sal y aplástelos con una cuchara de madera 11 ; de esta manera soltarán todo su jugo. Cubra con una tapa 12 , baje el fuego y cocine durante otros 15 minutos.

5. 5

   Tan pronto como las cebollas estén bien reblandecidas añada el azúcar 13 . Desglase con el vinagre balsámico 14 y cocínelas durante 15 minutos más, hasta obtener cebollas bien caramelizadas, suaves, similares a una mermelada 15 .

6. 6

   En este punto también la salsa estará lista: los tomates cherry deben quedar bien jugosos 16 . Cocine los espaguetis en abundante agua hirviendo, salada al gusto 17 . Reservando el agua de cocción, escurra la pasta muy al dente, unos 4 minutos antes y transfiérala a la salsa. Termine la cocción añadiendo el agua de cocción reservada.

7. 7

   Cuando la pasta esté cocida al punto justo, apague el fuego, añada un poco de aceite 19 y saltee bien. Cree un nido de espaguetis en cada plato, añada por encima la stracciatella, las cebollas caramelizadas 20 , un chorrito de aceite y termine con hojas de albahaca 21 .