Tarta con lemon curd

Ingredients

• Galletas Digestive 300 g
• Mantequilla 150 g
• Ralladura de limón para rallar 1
• Nata fresca líquida fría 250 g
• Zumo de limón 150 g
• Ralladura de limón para rallar 2
• Azúcar 140 g
• Mantequilla frío 125 g
• Huevos 3
• Gelatina en hojas 6 g
• Bayas cantidad suficiente
• Nata fresca líquida cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para realizar la tarta con lemon curd, lo primero que debes hacer es preparar la crema: en un cazo (que no sea de acero) con el fuego apagado, vierte el azúcar y la ralladura de los limones 1 , luego mezcla bien con unas varillas 2 . Añade los huevos 3 y mezcla de nuevo para combinar.

2. 2

   Incorpora también el zumo de limón 4 y lleva el cazo al fuego. Cocina a fuego lento, removiendo continuamente hasta alcanzar una temperatura de 82° 5 . Cuando la crema se haya espesado y cubra la espátula, apaga el fuego y añade la gelatina escurrida, que habrás remojado previamente en agua 6 .

3. 3

   Mezcla hasta que la gelatina se disuelva completamente, luego transfiere la crema a un bol y añade la mantequilla fría en cubos 7 . Bate con una batidora de mano para obtener una consistencia suave y homogénea 8 . Cubre la crema con film plástico en contacto y deja reposar en el frigorífico durante al menos 6 horas 9 .

4. 4

   Mientras tanto, dedícate a la base: derrite la mantequilla y deja que se enfríe un poco, luego coloca las galletas en un procesador de alimentos 10 junto con la ralladura de limón 11 . Tritura finamente 12 .

5. 5

   Transfiere las galletas trituradas a un bol 13 , añade la mantequilla derretida 14 y mezcla todo con una espátula 15 .

6. 6

   Cubre con papel de horno un molde desmontable de 24 cm y vierte aproximadamente la mitad de la mezcla de galletas en la base 16 , luego compacta con el fondo de un vaso 17 . Usa la mezcla restante para crear los bordes y deja reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos 18 .

7. 7

   Una vez transcurrido el tiempo de reposo de la crema, monta la nata con unas varillas eléctricas 19 20 . Retira la crema del frigorífico y suavízala mezclando enérgicamente con las varillas 21 .

8. 8

   Añade la nata montada en varias veces 22 e incorpórala delicadamente 23 . Retira también la base de galletas del frigorífico y vierte la crema dentro 24 .

9. 9

   Nivela la superficie 25 y vuelve a poner todo en el frigorífico durante unas 2 horas. Una vez cuajada, retira delicadamente el molde y decora la superficie con nata montada 26 , frutos rojos y algunas hojas de menta: ¡tu tarta con lemon curd está lista para ser servida 27 !