Salmon poke

Ingredients

• Edamame 160 g
• Pepinos 60 g
• Rábanos 60 g
• Zanahorias 60 g
• Col roja 60 g
• Semillas de sésamo negro cantidad suficiente
• Semillas de sésamo cantidad suficiente
• Salsa teriyaki cantidad suficiente
• Cebollino cantidad suficiente
• Arroz para sushi 500 g
• Agua 500 g
• Vinagre de arroz 30 g
• Azúcar 10 g
• Sal fina 5 g
• Salmón ultracongelado 500 g
• Salsa de soja 80 g
• Jengibre fresco cantidad suficiente
• Cebolletas 1

Instructions

1. 1

   Para preparar el Poke de salmón, empieza con el pescado: córtalo en bastones de unos 2 cm de grosor y luego en cubos 1 , alternativamente puedes realizar el corte a sashimi. Corta finamente el cebollino, incluyendo el inicio de la parte verde 2 . Pela el jengibre 3 .

2. 2

   Transfiere el salmón a una fuente, sazónalo con el jengibre rallado 4 , el cebollino 5 y la salsa de soja 6 .

3. 3

   Mezcla, cubre con film transparente y deja en la nevera a marinar durante aproximadamente 1 hora 7 . Toma el arroz para sushi, enjuágalo bien bajo el agua fría para eliminar residuos de almidón. Viértelo en una olla con bordes altos con 500 g de agua 8 , enciende el fuego a llama alta, cocina con tapa 9 sin mezclar durante 2 minutos, luego baja la llama y cocina por otros 10 minutos sin quitar la tapa ni mezclar. La consistencia del arroz deberá ser ligeramente al dente.

4. 4

   Mientras tanto, prepara la mezcla de vinagre de arroz, que dará un sabor ligeramente ácido. En un cazo, vierte el vinagre de arroz 10 . Añade la sal y el azúcar 11 calienta a fuego medio-bajo para disolverlos, mezcla y apaga el fuego. Deja enfriar 12 .

5. 5

   Cuando el arroz esté listo, puedes ponerlo en un recipiente amplio de madera (o de otro material que no sea acero) 13 . Asegúrate de humedecer el bol con agua, y luego vaciarlo: de esta manera la madera no absorberá el vinagre. Vierte el arroz dentro y añade la mezcla de vinagre 14 . Mezcla el arroz moviéndolo de lado para no aplastarlo 15 . Es importante mezclar hasta que se vea brillante y bien condimentado.

6. 6

   Espera a que se enfríe, removiendo suavemente de vez en cuando y luego cubre con un paño húmedo para que no se pegue 16 . Mientras tanto, ocúpate de las verduras. Corta en juliana la col lombarda con una mandolina 17 o con cuchillo, eliminando la primera hoja. Ralla las zanahorias 18 , o si prefieres córtalas en bastones finos.

7. 7

   Corta en rodajas el pepino 19 , y también los rábanos 19 . Escalda los edamame en un cazo con un poco de agua durante 2-3 minutos. Ahora puedes componer tu Poke de salmón disponiendo primero el arroz y luego todos los otros ingredientes en forma de estrella. Al final sazona con una pizca de semillas de sésamo mixtas y la salsa Teriyaki, el poke de salmón está listo para ser disfrutado.