Risotto with figs

Ingredients

• Arroz Clásico 320 g
• Higos morados 400 g
• Almendras 40 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Pimienta de Sichuan cantidad suficiente
• Parmesano Reggiano DOP para rallar 80 g
• Chalote 1
• Laurel 2 hojas

Instructions

1. 1

   Para preparar el risotto con higos empezad por el caldo: llenad con agua una olla grande y sazonad con pimienta, la chalota limpia y el laurel 1 . Llevad a ebullición y luego mantened caliente. En otra cacerola verted un chorrito de aceite de oliva virgen extra 2 , algunos granos de pimienta de Sichuan y dejad tostar durante un par de minutos. Verted en la sartén el arroz 3 y tostádlo durante unos 3 minutos, hasta que esté bien caliente.

2. 2

   Sazonad el arroz 4 y bañad con un par de cucharones de caldo. Coced durante unos 5 minutos a fuego medio añadiendo caldo según sea necesario 5 . Mientras tanto limpiad los higos (sin pelarlos) y cortadlos en trozos de unos 2 cm 6 . Reservad uno para adornar los platos.

3. 3

   Transcurridos los 5 minutos 7 verted los higos 8 y mezclad. Llevad el arroz a cocción añadiendo caldo según sea necesario. Apagad el fuego y mantecad con un chorrito de aceite de oliva 9 .

4. 4

   Sazonad con el Parmigiano Reggiano DOP rallado 10 . Mezclad bien 11 . Picar groseramente las almendras 12 .

5. 5

   Cortad un higo en cuñas 13 y servid el risotto con higos adornando los platos con las almendras 14 y el higo fresco 15 .