Carnival chiacchiere: fried, baked and filled

Ingredients

• Harina 00 500 g
• Mantequilla suave 50 g
• Azúcar 70 g
• Huevos 3
• Yemas 1
• Orujo 30 g
• Sal fina 1 pizca
• Levadura química en polvo 6 g
• Vaina de vainilla 1
• Aceite de semillas cantidad suficiente
• Azúcar glas cantidad suficiente
• Mermelada cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar las chiacchiere de Carnaval: fritas, al horno y rellenas, lo primero que tienes que hacer es la masa. En un bol vierte la harina 1 , la levadura en polvo para dulces 2 y el azúcar 3 .

2. 2

   Añade también una pizca de sal 4 , los 3 huevos junto con la yema 5 y la grappa 6 .

3. 3

   Comienza a amasar con una cuchara 7 y luego trabaja unos minutos a mano 8 . Vierte la mantequilla blanda en un bol, añade las semillas de la vaina de vainilla 7 y aplástala con un tenedor.

4. 4

   Una vez obtenida una crema 10 únela a la masa 11 y sigue trabajando con las manos en el bol 12 .

5. 5

   Cuando la mezcla empiece a tomar forma, pásala a una superficie 13 y trabájala unos diez minutos hasta obtener una masa lisa y homogénea 14 . Debe resultar consistente, pero maleable. Si está demasiado dura añade 5-10 g de agua. Envuelve con papel film y deja reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente 15 .

6. 6

   Para preparar las chiacchiere al horno, después de que la masa haya reposado, toma una porción 16 y mantén el resto bien cubierto. Espolvorea con poca harina 17 y aplánala primero con las manos 18 .

7. 7

   Pásala luego varias veces por la máquina de pasta, reduciendo gradualmente el grosor 19 y doblando la pasta antes de introducirla nuevamente. Debes obtener tiras de 2 mm de grosor 20 . Deja secar ligeramente las láminas durante unos minutos, luego con un cortador de rueda dentado, corta rectángulos de aproximadamente 5x10 cm 21 .

8. 8

   Haz cortes oblicuos en el centro 22 , luego escalde las chiacchiere en agua hirviendo 23 hasta que floten. Escúrrelas con una espumadera y pásalas a una bandeja forrada con papel de horno 24 .

9. 9

   Trata de darles un poco de movimiento con las manos, sin extenderlas completamente 25 y hornea en horno ventilado precalentado a 200° durante 5 minutos por un lado y 5 minutos por el otro. Cuando estén bien doradas, sácalas 26 , déjalas templar y espolvorea con azúcar glas 27 .

10. 10

    Para preparar las chiacchiere fritas, toma una parte de la masa y extiéndela como antes hasta obtener un grosor de 2 mm 28 . Deja secar la lámina ligeramente y con el cortador de rueda dentado, corta luego rectángulos de 5x10 cm 29 y haz cortes en el centro a lo largo 30 .

11. 11

    Fríe pocas chiacchiere a la vez en abundante aceite de semillas caliente 31 . La temperatura ideal es de 150-160°, te recomendamos disponer de un termómetro y medirla para una fritura perfecta. Cuando estén bien doradas, escúrrelas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente 32 . Deja enfriar y sirve espolvoreando con azúcar glas 33 .

12. 12

    Por último, te mostraremos cómo preparar las chiacchiere rellenas y fritas. Deberás extender la masa varias veces en la máquina, reduciendo gradualmente el grosor hasta obtener una lámina de 2 mm de espesor 34 . De esta simplemente tendrás que sacar cuadrados de 10x10 cm y rellenarlos colocando en el centro una cucharadita de mermelada 36 .

13. 13

    Ahora humedece los bordes de la masa 27 y cierra la chiacchiera rellena 38 en forma de triángulo. Presiona bien los bordes, sacando todo el aire 39 . Prepara así todas las demás.

14. 14

    Fríe pocas piezas a la vez sumergiéndolas en aceite caliente, precalentado a 170° 40 . Cuando estén bien doradas, después de un par de minutos aproximadamente, escúrrelas sobre un papel de cocina 41 , para eliminar el exceso de aceite. Deja templar y sirve 42 .