Pâte à bombe
Pâte à bombe is a pastry-making technique used to prepare various desserts, including tiramisu with pasteurised eggs! Find out how to make it and how to use it!
Ingredients
- Azúcar 170 g
- Agua 50 g
- Yemas 75 g
Instructions
- 1
Para preparar la pâte à bombe, vierta en un cazo el azúcar 1 y el agua 2 . Comience a cocinar el jarabe a fuego lento y de vez en cuando verifique la temperatura usando un termómetro de cocina, deberá alcanzar los 121°. Cuando esté a 115° 3 vierta las yemas en un bol.
- 2
Comience a batirlas con una batidora eléctrica 4 y en cuanto el jarabe haya alcanzado los 121° 5 viértalo lentamente dentro de las yemas, siempre con las batidoras en acción, a baja velocidad 6 .
- 3
Continúe batiendo, aumentando ligeramente la velocidad de las batidoras, 7 hasta obtener una mezcla clara, inflada y espumosa 8 . Siga trabajando hasta que haya vuelto a temperatura ambiente. La pâte à bombe está lista para ser utilizada en muchas recetas 9 .
Cook it from the original
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