Pastelitos invertidos de melocotón

Ingredients

• Melocotones (3) 300 g
• Huevos (aproximadamente 2 a temperatura ambiente) 110 g
• Mantequilla (a temperatura ambiente) 110 g
• Azúcar 130 g
• Harina 00 145 g
• Levadura química en polvo 2 g
• Harina de almendras 30 g
• Leche entera 90 g
• Extracto de vainilla 1 cucharadita
• Azúcar moreno 35 g
• Mantequilla 40 g
• Menta cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar los pastelitos invertidos de melocotón, unta con mantequilla un molde para 12 muffins. Vierte dentro el azúcar moreno 1 y la mantequilla en cubitos 2 . Luego coloca el molde en el fondo del horno y deja cocinar a 180° unos minutos hasta que obtengas el caramelo 3 . Deja que se enfríe un poco.

2. 2

   Mientras tanto, corta en cubos 2 melocotones 4 . Mientras tanto, en un bol vierte la mantequilla, el extracto de vainilla 5 y el azúcar 6 .

3. 3

   Bate con batidoras eléctricas durante unos minutos. Vierte los huevos poco a poco en la mezcla clara y espumosa 7 . Obtén una masa aún más esponjosa e incorpora la harina 8 y la levadura tamizadas 9 .

4. 4

   Finalmente, vierte la leche en hilo 10 . Apaga las batidoras y incorpora delicadamente la harina de almendras 11 y los melocotones en cubitos 12 .

5. 5

   Mezcla para amalgamar 13 . Corta los melocotones restantes en rodajas finas 14 . Coloca dos rodajas en cada porción 15 .

6. 6

   Transfiere la mezcla al molde 16 y cocina en horno estático a 180° durante unos 30 minutos 17 . Pasa el dorso de una hoja en los espacios mientras el molde aún está caliente y voltea ayudándote con una rejilla. Da algunos golpes firmes para que se desprendan. Antes de servir, acompaña con algunas hojitas de menta 18 .