Rice salad with salmon and vegetables

Ingredients

• Arroz (variedad para ensaladas) 320 g
• Pimientos rojos 500 g
• Calabacines 450 g
• Salmón ahumado 250 g
• Perejil cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para realizar la ensalada de arroz con salmón y verduras, primero pon una olla con agua en el fuego para cocer el arroz. Prepara las verduras: divide los pimientos por la mitad y elimina las semillas y filamentos internos 1 , luego córtalos en tiras finas 2 . Corta los extremos de los calabacines y redúcelos a trozos 3 .

2. 2

   Cuando el agua haya alcanzado el punto de ebullición, añade sal y cuece el arroz durante el tiempo indicado en el paquete 4 . Mientras tanto, vierte las verduras en una sartén y condimenta con aceite 5 y sal 6 .

3. 3

   Añade también el perejil picado 7 y cocina las verduras a fuego alto durante unos minutos: no deben quedar demasiado blandas, sino todavía crujientes 8 . Una vez cocido, escurre el arroz y transfiérelo a un bol grande 9 .

4. 4

   Condimenta con un chorrito de aceite 10 , mezcla y deja enfriar a temperatura ambiente. Mientras tanto, corta el salmón ahumado en trozos 11 . Añade el salmón al arroz tibio 12 .

5. 5

   Incorpora también las verduras salteadas 13 y otro chorrito de aceite 14 , luego mezcla bien. Puedes disfrutar de tu ensalada de arroz con salmón y verduras de inmediato o, aún mejor, dejarla reposar en el frigorífico durante un par de horas 15 .