Hello, is that you? Supplì al telefono: Alessandro Proietti Refrigeri’s recipe
Gooey and indulgent, the king of Roman street food reimagined by the chef of V:te, the wine bar with a kitchen at the Michelin-starred restaurant La Coldana.
Ingredients
- Riso Carnaroli 1 Kg
- Passata di pomodoro 2 Kg
- Cipolla bianca 1
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio q.b.
- Pangrattato q.b.
- Mozzarella Fior di Latte q.b.
- Uova q.b.
- Farina q.b.
- Basilico q.b.
- Burro q.b.
- Grana Padano q.b.
- Olio di semi q.b.
Instructions
- 1
Fare il soffritto con olio e cipolla tritata,aggiungere il pomodoro e lasciar cuocere per circa 2 ore.
- 2
Aggiustare di sale e pepe,aggiungere il riso e iniziare a cuocere come un risotto bagnando con acqua calda per circa 15 minuti. Arrivati a cottura,mantecare con burro e Grana Padano,quindi stendere in placca e far raffreddare.
- 3
Una volta che il riso è freddo,formare i supplì modellando con le mani circa 60 grammi di riso a porzione (in maniera ellissoidale) e inserendo all'interno circa 12 grammi di mozzarella fiordilatte.
- 4
Panare ogni supplì al telefono prima nella farina,poi nell'uovo sbattuto,quindi nel pangrattato. Friggere in olio di semi a 180°C e servire i supplì al telefono caldi.
Cook it from the original
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