Pronto, sei tu? Supplì al telefono: la ricetta di Alessandro Proietti Refrigeri

Filante e goloso, il re dello street food romano interpretato dallo chef di V:te, l'enoteca con cucina del ristorante stellato La Coldana.

📝 Ingredients

• Riso Carnaroli 1 Kg
• Passata di pomodoro 2 Kg
• Cipolla bianca 1
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio q.b.
• Pangrattato q.b.
• Mozzarella Fior di Latte q.b.
• Uova q.b.
• Farina q.b.
• Basilico q.b.
• Burro q.b.
• Grana Padano q.b.
• Olio di semi q.b.

👨‍🍳 Instructions

1. 1Fare il soffritto con olio e cipolla tritata,aggiungere il pomodoro e lasciar cuocere per circa 2 ore.
2. 2Aggiustare di sale e pepe,aggiungere il riso e iniziare a cuocere come un risotto bagnando con acqua calda per circa 15 minuti. Arrivati a cottura,mantecare con burro e Grana Padano,quindi stendere in placca e far raffreddare.
3. 3Una volta che il riso è freddo,formare i supplì modellando con le mani circa 60 grammi di riso a porzione (in maniera ellissoidale) e inserendo all'interno circa 12 grammi di mozzarella fiordilatte.
4. 4Panare ogni supplì al telefono prima nella farina,poi nell'uovo sbattuto,quindi nel pangrattato. Friggere in olio di semi a 180°C e servire i supplì al telefono caldi.