Risotto de guisantes y sepias

Ingredients

• Arroz Flora Gran risotto 320 g
• Sepiolas 400 g
• Guisantes 350 g
• Cebollas doradas 2
• Romero cantidad suficiente
• Salvia cantidad suficiente
• Ajo 1 diente
• Caldo vegetal 1 l
• Vino blanco 120 g

Instructions

1. 1

   Para preparar el risotto guisantes y sepias pequeñas, limpiad las sepias, separad los tentáculos de la cabeza 1 , retirad la parte con pico y ojos, cortad las cabezas a la mitad para tener un tamaño más pequeño 2 . En una sartén verted un chorrito de aceite, un diente de ajo machacado, las ramitas de romero y de salvia 3 .

2. 2

   Verted las sepias pequeñas 4 , saltead dos minutos, desglasad con 40 g de vino blanco 5 , añadid un poco de caldo 6 .

3. 3

   Coced a fuego bajo con tapa durante unos 40 minutos 7 . Si es necesario, añadid caldo vegetal. Al final de la cocción, quitad la tapa, dejad que el líquido se reduzca (si queda), sal, retirad ajo, romero y salvia 8 y mantened caliente 9 .

4. 4

   Picar las dos cebollas 10 , dejadlas pochar en una sartén 11 con poco aceite y sal, retirad la mitad de la cebolla picada 12 .

5. 5

   Reservadla 13 . Verted en la sartén, con la cebolla que queda, los guisantes 14 , salpimentad 15 , saltead todo junto durante unos 5-8 minutos, así los guisantes estarán cocidos.

6. 6

   Poned los guisantes en una jarra 16 , añadid un cucharón de caldo caliente 17 y batid con la batidora de inmersión para obtener una crema 18 .

7. 7

   Verted el arroz en una cacerola bien caliente 19 , mezclad hasta que el grano esté muy caliente, añadid la cebolla pochada reservada anteriormente 20 , desglasad con el vino blanco restante 21 .

8. 8

   Añadid poco caldo caliente por vez 22 , sal y llevad a cocción añadiendo caldo según sea necesario. Cuando esté casi cocido, incorporad la crema de guisantes 23 , ajustad de pimienta 24 .

9. 9

   Retirad del fuego y mantecad el risotto con aceite 25 , y mezclad 26 . Servid el risotto con las sepias pequeñas cocidas en sartén y servid de inmediato 27 .