Penne alla Maitó
Penne alla Maitó are a special pasta dish also loved by American film stars, created at the Maitó restaurant in Forte dei Marmi (LU).
Ingredients
- Penne lisas 360 g
- Passata de tomate 800 g
- Parmesano Reggiano DOP (24 meses de maduración) 240 g
- Mantequilla (de Normandía, muy frío) 240 g
- Albahaca (fresco) 20 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Instructions
- 1
Para preparar los penne a la Maitó, comienza vertiendo el puré de tomate en una sartén amplia (preferiblemente de acero). Sala al gusto y añade pimienta. Deja cocinar suavemente durante 20 minutos.
- 2
Mientras tanto, saca la mantequilla fría del frigorífico y divídela en cuadritos 4 5 . Viértela en la salsa 6 .
- 3
Remueve continuamente para que se disuelva completamente 7 . Deja cocinar la salsa a fuego lento durante 30 minutos más: la salsa deberá estar lisa y sedosa. Hacia el final de la cocción, cuece los penne durante unos 8 minutos (o el tiempo indicado en el paquete para una cocción al dente) 8 . Ralla también el Parmigiano Reggiano DOP de 24 meses 9 .
- 4
Escurre la pasta directamente en la salsa 10 , añade un cucharón de agua de cocción y mezcla 11 , después apaga el fuego. Perfuma con albahaca fresca picada 12 y mezcla nuevamente.
- 5
Manteca con parte de la dosis de Parmigiano Reggiano DOP 13 , mezcla 14 y repite la operación varias veces para que se combine mejor 15 .
- 6
Emplata 16 , añade abundante condimento en los platos individuales 17 y completa con las hojas de albahaca fresca 18 . ¡Los penne a la Maitó están listos para ser disfrutados!
Cook it from the original
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