Tortelli alla zucca, burro nocciola e noci pecan

Ingredients

• 250 g farina di grano tenero 00
• 50 g semola rimacinata di grano duro
• 3 uova grandi
• Un filo d'olio extra vergine
• 1 kg zucca varietà Delica o Cappello del prete cotta al forno
• 190 g Parmigiano Reggiano stagionatura 30 mesi
• 80 g amaretti tritati finemente
• noce moscata
• sale a piacere
• 100 g burro
• 6/7 foglie di salvia
• Parmigiano Reggiano
• Balsamico Giusti 5 Medaglie d'oro
• qualche manciata di noci Pecan

Instructions

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   PREPARARE LA SFOGLIADisporre la farina e la semola miscelate a fontana sulla spianatoia.Versare nel centro uova e olio. Amalgamare il tutto, prima con la forchetta e poi con le mani, aggiungendo, solo se necessario, qualche goccio d'acqua.Lavorare l’impasto per circa 10 minuti, fino a che non risulterà liscio al tatto, poi coprire bene con pellicola e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora. PREPARARE LA ZUCCALavare bene e asciugare la zucca senza rimuovere la buccia. Tagliarla a metà o a quarti senza rimuovere i filamenti e i semi. Disporre i pezzi su carta forno e infornare a 200°C, in forno già caldo, per circa 30/40 minuti o comunque fino a che la polpa non risulterà tenera.Lasciarla raffreddare, quindi rimuovere buccia, semi e filamenti. Si dovranno ricavare circa 300 g di zucca cotta. PREPARARE LA FARCIAGrattugiare il parmigiano e mescolarlo con i 300 g di polpa di zucca raffreddata, gli amaretti ridotti in farina e la noce moscata. L’impasto potrebbe risultare asciutto o molto morbido, questo dipenderà dalla qualità della zucca. Se è morbido e cremoso versarlo in una tasca da pasticcere, se è asciutto formare delle palline da circa 10 g ciascuna. TIRARE LA SFOGLIADopo il riposo, tirare la pasta a varie riprese in sfoglie con il matterello o la sfogliatrice (posizione 7 o 8 di spessore per averla piuttosto sottile). Conservare la restante pasta coperta da pellicola fino al momento dell'utilizzo.Ricavare dei dischi di pasta diametro 10 cm dalle sfoglie. Appoggiare le noci di impasto (o appoggiare le palline) e ripiegare l’impasto a forma di mezzaluna, sigillando bene i lembi di pasta intorno al ripieno e facendo uscire l’aria. Sigillare le due estremità della mezzaluna fra pollice e indice intorno al ripieno per dare la classica forma al tortello. PREPARARE IL BURRO NOCCIOLA Mentre l’acqua arriva a bollore preparare il burro nocciola: in una pentolina in acciaio dal fondo spesso versare il burro e porre su fuoco medio.Frustare di continuo il burro finché si formerà della schiuma e delle piccole macchioline marroni. Per evitare che brucino, levare subito la pentola dal fuoco e versare il tutto, attraverso un colino, in un bicchiere. Immergere alcune foglie di salvia tagliuzzate. Aggiungere uno o due cucchiai di Balsamico 5 Medaglie d'oro.Tostare le noci Pecan in padella per qualche minuto, poi tritarle grossolanamente. CUOCERE I TORTELLI E COMPORRE IL PIATTOTuffare i tortelli in acqua bollente salata (meglio usare una pentola capiente).Dalla ripresa del bollore calcolare circa 3 minuti di cottura, quindi scolare i tortelli e servirli irrorandoli con burro nocciola, salvia tritata e noci.