Pizza margarita sencilla

La pizza margarita sencilla es una receta casera amada por grandes y niños: una base crujiente con tomate, mozzarella, aceite y albahaca.

📝 Ingredients

• Harina Manitoba 200 g
• Harina 00 300 g
• Agua a temperatura ambiente 300 g
• Levadura fresca de cerveza 4 g
• Sal fina 10 g
• Sémola de trigo duro remolida (para espolvorear) cantidad suficiente
• Passata de tomate 300 g
• Mozzarella 200 g
• Albahaca cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

👨‍🍳 Instructions

1. 1Para preparar la masa para la pizza hemos elegido amasar todo a mano, pero si preferís utilizar la amasadora podréis seguir los mismos procedimientos, usando el gancho a velocidad media-baja. Como primera cosa verted las harinas en un bol 1 , luego desmenuzad la levadura en su interior 2 y verted el agua poco a poco 3 . La temperatura ideal del agua es de 25°.
2. 2Mezclad poco a poco con una cuchara de madera 4 y cuando hayáis añadido casi toda el agua, añadid también la sal 5 . Continuad vertiendo el agua y comenzad a amasar con las manos, para amalgamar los ingredientes 6 .
3. 3Finalmente, transferid la masa a la superficie de trabajo y trabajadla con las manos hasta que esté lisa y homogénea 7 . En este punto, dejadla reposar sobre la superficie de trabajo durante unos diez minutos cubriéndola con el bol 8 . Una vez reposada, dadle un pequeño pliegue: imaginad que la esfera está dividida en 4 partes, tomad el extremo de cada una, tirad suavemente y plegad hacia el centro 9 .
4. 4Una vez hechos los 4 pliegues girándola sobre sí misma 10 dadle la forma de una esfera 11 . Transferid la masa así formada en un bol, cubrid con película transparente y dejad levar 12 . Para comodidad podéis poner el bol en el horno apagado pero con la luz encendida, así el interior alcanzará la temperatura de 26°-28°, ideal para la levadura; alternativamente, podéis también mantener el recipiente en un lugar cálido. Los tiempos son aproximados ya que cada masa, la temperatura y las condiciones meteorológicas influyen en la levadura: en promedio la masa debería tardar 6 horas en duplicar su volumen.
5. 5Pasado el tiempo de levado, la masa estará bien hinchada 13 , luego transferidla a la superficie de trabajo y divididla con un cortador en 3 piezas de 265 g 14 . Si es necesario, podéis enharinar ligeramente la superficie de trabajo. Ahora, tomad cada porción y, como hicisteis anteriormente, levantad un borde de la masa y llevadlo hacia el interior. Repetid la misma operación para los otros 3 bordes de masa 15 .
6. 6Voltead la masa y proceded con el boleo: bolear la masa significa girarla con las manos en la superficie de trabajo llevándola hacia vosotros y luego alejándola repetidamente hasta obtener una esfera lisa y regular 17 . Transferid cada vez las bolas a una caja para pizza previamente engrasada 17 y cubrid con su tapa 18 .
7. 7Dejad reposar otros 30 minutos 24 . Mientras tanto, colocad en el horno la piedra refractaria, colocadla en alto. Encended el horno llevando la temperatura a 250° y activando el modo estático. Ahora utilizando un cortador levantad delicadamente la primera bola 20 . Transferidla a una superficie con abundante sémola y añadid un poco más de sémola en la superficie. Con la punta de los dedos, aplastad la bola en el centro 21 .
8. 8Continuad de esta manera haciendo un movimiento rotatorio para extender la masa 22 . No aplastéis nunca los bordes, y continuad hasta obtener un disco de 28 cm de diámetro 23 . Transferid la masa a la pala, teniendo cuidado de no dañarla 24 .
9. 9Ahora, ayudándoos con una cuchara, extendid la salsa de tomate sobre la pizza, dejando el borde libre 25 . Hornead, deslizando delicadamente la pizza sobre la piedra refractaria y dejad cocer durante unos 6 minutos. Mientras tanto, cortad la mozzarella en palitos 26 o desmenuzádla con las manos. Podéis exprimirla suavemente para que no suelte demasiada agua durante la cocción 26 . Pasados los 6 minutos, usando siempre la pala, sacad la pizza del horno 27 .
10. 10Colocad encima los palitos de mozzarella 28 y hornead por otros 6 minutos aproximadamente. Cuando la pizza esté bien dorada sacadla del horno, añadid las hojas de albahaca 29 y si os gusta, un chorrito de aceite y servid. Coced de la misma manera las otras dos pizzas y disfrutad de vuestra pizza margarita sencilla bien caliente 30 !