Borage risotto with squid

Ingredients

• Arroz vialone nano 360 g
• Borraja (para limpiar) 500 g
• Calamares medianos 6
• Vino blanco seco 1 vaso
• Parmesano Reggiano DOP (para rallar) 40 g
• Mantequilla frío 20 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar el risotto de borraja con calamares, primero limpia la borraja y separa las hojas de los tallos 1 . Sumerge las hojas en una olla de agua hirviendo 2 y escáldalas por unos minutos, luego escúrrelas, asegurándote de conservar el agua de cocción 3 , que servirá para cocinar el arroz.

2. 2

   Transfiere la borraja a un bol con agua fría para detener la cocción y mantener el color 4 . Escurre las hojas y colócalas en una batidora 5 junto con un cucharón de su agua de cocción 6 .

3. 3

   Añade un chorrito de aceite 7 y mezcla con una batidora de mano 8 para obtener una crema suave y homogénea 9 .

4. 4

   Ahora comienza a cocinar el risotto: tuesta el arroz en una cacerola bien caliente 10 con una pizca de sal 11 , luego vierte el vino blanco 12 .

5. 5

   Cuando el alcohol se haya evaporado, vierte un cucharón del agua de cocción de la borraja y espera a que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente 13 . Procede de esta manera para cocinar el arroz, mientras tanto, ocúpate de los calamares: quita las vísceras y el hueso enjuagándolos cuidadosamente bajo agua corriente 14 , luego elimina la piel 15 .

6. 6

   Corta los calamares en rodajas finas 16 , luego colócalos en una sartén con un chorrito de aceite 17 y saltéalos a fuego alto por pocos minutos 18 .

7. 7

   Mientras tanto, el arroz estará casi cocido, así que añade la crema de borraja 19 y mezcla todo. Con el fuego apagado, añade la mantequilla 20 y el Parmigiano Reggiano DOP rallado 21 .

8. 8

   Mezcla bien 22 para obtener el efecto onda 23 , luego emplata 24 .

9. 9

   Decora los platos con los calamares 25 y un chorrito de aceite 26 . ¡El risotto de borraja con calamares está listo para ser servido 27 !