Risotto de gambas y puerros

Ingredients

• Arroz Carnaroli 320 g
• Gambas (por limpiar) 500 g
• Zanahorias 2
• Puerros 1
• Mantequilla 40 g
• Vino blanco 40 g
• Ralladura de limón 1
• Perejil cantidad suficiente
• Tomillo cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra en grano cantidad suficiente
• Ricota de cabra 40 g
• Mejorana cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar el risotto con gambas y puerros, limpia el puerro cortando las hojas verdes y la base, luego sepáralo para eliminar la parte más externa 1 . Lava y conserva los restos. Lava y corta en trozos la zanahoria 2 . Finalmente, limpia las gambas y reserva los caparazones 3 .

2. 2

   En una cacerola, prepara el caldo: añade los restos de las gambas y el puerro, la zanahoria, sal y pimienta 4 , una ramita de perejil 5 . Añade también los restos de la limpieza de las gambas, un poco de aceite y tuesta todo a fuego alto 6 .

3. 3

   Riega con el vino 7 . Una vez que el alcohol se haya evaporado, cubre con agua fría 8 y deja cocinar durante una hora 9 .

4. 4

   Filtra el caldo con un colador 10 y mantenlo caliente. Corta el puerro en rodajas finas 11 y deja que se brasee bien en la mantequilla 12 .

5. 5

   Una vez dorado 13 , resérvalo. Corta las gambas en trozos pequeños 14 y sazónalas con sal y ralladura de limón 15 .

6. 6

   Tuesta el arroz en seco 16 y comienza a cocinarlo agregando el caldo poco a poco a medida que se absorba 17 . Después de unos 10 minutos, añade el puerro braseado 18 y lleva el arroz a su cocción.

7. 7

   Una vez que el risotto esté cocido, mézclalo fuera del fuego con la ricotta de cabra 19 y perfuma con mejorana 20 . Sirve el risotto añadiendo las gambas en los platos 21 .