Queen’s risotto
Queen’s risotto is a refined seafood first course with which chef Enrico Derflingher won over Queen Elizabeth’s palate!
Ingredients
- Arroz Carnaroli 350 g
- Gambas rojos 500 g
- Espumoso Franciacorta 1 vaso
- Cebollas rojas 1/2
- Caldo de marisco 1 l
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Mantequilla 80 g
- Parmesano Reggiano DOP (para rallar) 80 g
- Espumoso Franciacorta 1/2 vaso
- Tomillo cantidad suficiente
- Mejorana cantidad suficiente
Instructions
- 1
Para preparar el risotto de la Reina lo primero que debéis hacer es realizar un Caldo de mariscos para mantener caliente. Limpiad las gambas eliminando la cabeza y el caparazón 1 . En una cacerola verted un chorro de aceite y añadid la cebolla picada 2 . Rehogad la cebolla a fuego lento 3 .
- 2
Verted el arroz 4 y dejadlo tostar hasta que los granos estén bien calientes, luego desglasad con el Franciacorta 5 , dejad que se evapore y llevad a cocción el arroz añadiendo el caldo de mariscos caliente un cucharón a la vez 6 .
- 3
A mitad de cocción unid dos tercios de las gambas cortadas en trozos 7 y continuad la cocción. Cuando el risotto esté listo 8 retirad del fuego y mantecad con la mantequilla 9 .
- 4
Agregad también el Parmigiano Reggiano DOP rallado 10 , luego sazonad con las hierbas aromáticas picadas 11 y un chorro de aceite 12 .
- 5
Para terminar completad el risotto con medio vaso de Franciacorta 13 . Servid en los platos adornando con las gambas crudas reservadas 14 . ¡El risotto de la Reina está listo para ser llevado a la mesa 15 !
Cook it from the original
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