Tortelli piacentini

Ingredients

• Harina 00 300 g
• Huevos 3
• Sal fina 1 pizca
• Espinacas 400 g
• Ricotta de vaca fresca, bien escurrida 300 g
• Parmesano Reggiano DOP 120 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Nuez moscada cantidad suficiente
• Mantequilla 80 g
• Salvia 2 ramitas

Instructions

1. 1

   Para preparar los tortelli piacentinos, lo primero es hacer la pasta fresca. Coloca la harina en forma de volcán y añade en el centro los huevos 1 ; agrega una pizca de sal y comienza a trabajar con un tenedor 2 , luego amasa a mano 3 .

2. 2

   Deberás obtener una masa lisa 4 ; envuélvela en plástico film y déjala reposar durante media hora en un lugar fresco. Mientras tanto, prepara el relleno comenzando con las espinacas: sumérgelas en agua hirviendo con sal 5 y escáldalas por unos minutos hasta que estén marchitas 6 .

3. 3

   Escurre las espinacas y transfiérelas a agua fría 7 , mejor si tiene hielo. Luego estrújalas muy bien 8 y pícalas finamente con un cuchillo 9 .

4. 4

   Vierte las espinacas picadas en un bol, añade la ricotta 10 , la sal, la pimienta y la nuez moscada 11 . Agrega también el Parmigiano Reggiano DOP rallado 12 .

5. 5

   Mezcla bien hasta obtener una consistencia homogénea 13 . Luego, toma la masa que ya habrá reposado 14 , toma una parte y deja el resto cubierto. Aplana ligeramente la pasta con un rodillo 15 .

6. 6

   Extiéndela con una máquina de hacer pasta 16 ; a medida que reduces el grosor, dobla la pasta sobre sí misma 17 y extiéndela de nuevo 18 .

7. 7

   Deberás obtener un rectángulo muy fino, de un grosor de aproximadamente 1-2 mm 19 . Obtén 2 tiras de pasta dividiendo el rectángulo de pasta por la mitad en el sentido de la longitud 20 , luego corta en rombos de 10 cm 21 .

8. 8

   Rellena los rombos con el relleno de espinacas 22 y ciérralos. Para hacerlo, lleva una de las dos puntas más largas hacia el interior 23 , luego dobla las dos puntas laterales hacia el centro 24 .

9. 9

   Ahora cierra el tortello pellizcando la pasta en el centro y moviéndote poco a poco hacia el exterior 25 . El movimiento es similar al cierre de los culurgiones. Continúa de esta manera hasta terminar con la pasta y el relleno 26 ; obtendrás unos 40-45 piezas. Pon al fuego una olla llena de agua con sal. Mientras tanto, en una sartén, vierte la mantequilla y la salvia 27 . Enciende el fuego y deja que tome sabor.

10. 10

    Cuece los tortelli durante 5-6 minutos 28 , luego escúrrelos y saltéalos en el condimento de mantequilla y salvia 29 . Emplata y sirve los tortelli piacentinos con abundante Parmigiano Reggiano DOP rallado 30 !