Traditional aubergine parmigiana, a classic Italian recipe
Aubergine parmigiana is one of the signature dishes of Italian cuisine, a great classic of the Mediterranean tradition. Layers of fried aubergine, fragrant tomato sauce, mozzarella and Parmesan come together in a rich, comforting and irresistible dish.
Ingredients
- 1.5 kg melanzane lunghe
- 800 g passata di pomodoro
- 300 g mozzarella fiordilatte
- 120 g parmigiano reggiano grattugiato
- 1 cipolla dorata piccola
- 2 spicchi aglio
- q.b. basilico fresco
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. olio di semi per frittura
- q.b. sale fino
Instructions
- 1
--- Preparazione delle melanzane ---
- 2
Lava le melanzane, spuntale e tagliale a fette nel senso della lunghezza. Disponile in uno scolapasta alternandole con sale e lasciale spurgare per almeno 30 minuti. Sciacquale, asciugale bene e friggile in olio di semi caldo fino a doratura. Scolale su carta assorbente.
- 3
--- Preparazione del sugo ---
- 4
In una casseruola soffriggi la cipolla tritata con olio extravergine d’oliva. Aggiungi l’aglio intero, poi la passata di pomodoro e il sale. Lascia cuocere dolcemente per circa 20 minuti. Profuma con basilico fresco e rimuovi l’aglio.
- 5
--- Preparazione della mozzarella ---
- 6
Taglia la mozzarella a fettine sottili e lasciala sgocciolare bene per evitare che rilasci troppa acqua in cottura.
- 7
--- Composizione della parmigiana ---
- 8
Stendi un velo di sugo sul fondo della teglia. Disponi uno strato di melanzane, aggiungi sugo, mozzarella e parmigiano. Continua a stratificare fino a esaurire gli ingredienti, terminando con sugo e abbondante parmigiano.
- 9
--- Cottura in forno ---
- 10
Cuoci in forno statico a 180°C per circa 35–40 minuti, finché la superficie risulta gratinata. Lascia riposare la parmigiana almeno 15 minuti prima di servirla.
Cook it from the original
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