Parmigiana di Melanzane Tradizionale, Ricetta Classica Italiana

La parmigiana di melanzane è uno dei piatti simbolo della cucina italiana, un grande classico della tradizione mediterranea. Strati di melanzane fritte, sugo di pomodoro profumato, mozzarella e parmigiano si fondono in una preparazione ricca, avvolgente e irresistibile.

📝 Ingredients

• 1.5 kg melanzane lunghe
• 800 g passata di pomodoro
• 300 g mozzarella fiordilatte
• 120 g parmigiano reggiano grattugiato
• 1 cipolla dorata piccola
• 2 spicchi aglio
• q.b. basilico fresco
• q.b. olio extravergine d’oliva
• q.b. olio di semi per frittura
• q.b. sale fino

👨‍🍳 Instructions

1. 1--- Preparazione delle melanzane ---
2. 2Lava le melanzane, spuntale e tagliale a fette nel senso della lunghezza. Disponile in uno scolapasta alternandole con sale e lasciale spurgare per almeno 30 minuti. Sciacquale, asciugale bene e friggile in olio di semi caldo fino a doratura. Scolale su carta assorbente.
3. 3--- Preparazione del sugo ---
4. 4In una casseruola soffriggi la cipolla tritata con olio extravergine d’oliva. Aggiungi l’aglio intero, poi la passata di pomodoro e il sale. Lascia cuocere dolcemente per circa 20 minuti. Profuma con basilico fresco e rimuovi l’aglio.
5. 5--- Preparazione della mozzarella ---
6. 6Taglia la mozzarella a fettine sottili e lasciala sgocciolare bene per evitare che rilasci troppa acqua in cottura.
7. 7--- Composizione della parmigiana ---
8. 8Stendi un velo di sugo sul fondo della teglia. Disponi uno strato di melanzane, aggiungi sugo, mozzarella e parmigiano. Continua a stratificare fino a esaurire gli ingredienti, terminando con sugo e abbondante parmigiano.
9. 9--- Cottura in forno ---
10. 10Cuoci in forno statico a 180°C per circa 35–40 minuti, finché la superficie risulta gratinata. Lascia riposare la parmigiana almeno 15 minuti prima di servirla.