Mixed fried fish and vegetables

Ingredients

• Filete de merluza 300 g
• Gambas argentinos 12
• Calamares (para limpiar) 300 g
• Harina 00 cantidad suficiente
• Sémola cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Calabacines 2
• Zanahorias 2
• Pimientos rojos 1
• Harina 00 320 g
• Agua con gas fría 360 g
• Aceite de cacahuete cantidad suficiente
• mayonesa 100 g
• Alcaparras en vinagre 1 cuchara
• Perejil 1 cuchara
• Zumo de limón 1
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar la fritura mixta de pescado y verduras, primero haced la salsa: picad las alcaparras 1 , luego en un bol verted la mayonesa, el zumo de limón y el perejil picado 3 .

2. 2

   Añadid también las alcaparras picadas 4 y aromatizad con sal y pimienta 5 . Mezclad bien y guardad la salsa en la nevera 6 .

3. 3

   Lavad todas las verduras. Dividid el pimiento a la mitad, eliminad el rabillo y las semillas internas 7 , luego cortadlo en bastoncitos 8 . Pelad y despuntad las zanahorias, luego cortadlas también en bastoncitos 9 .

4. 4

   Ahora despuntad los calabacines, divididlos a lo largo por la mitad y eliminad la parte interna blanca 10 , después obtendréis bastoncitos del mismo tamaño que las otras verduras 11 . Reservad y preparad la pasta para la fritura de las verduras: en un bol verted la harina y el agua con gas 12 .

5. 5

   Mezclad bien con la batidora manual 13 para obtener una pasta lisa y sin grumos 14 . Guardad la pasta en la nevera y preparad el rebozado para el pescado: en una bandeja verted la harina y la sémola 15 en las mismas proporciones (alrededor de 150 g o lo necesario para rebozar).

6. 6

   Mezclad para unir los polvos 16 . Cómo limpiar los gambones : quitad la cabeza, eliminad el caparazón manteniendo la cola, luego extraed el filamento negro en el dorso 17 . Ahora Cómo limpiar los calamares y cortadlos en anillos de unos 3 cm de ancho 18 .

7. 7

   Finalmente cortad el bacalao en trocitos, deben tener aproximadamente el mismo grosor que las gambas 19 . Poned a calentar el aceite de semillas para la fritura, deberá alcanzar unos 180°. Pasad las gambas por el rebozado 20 , luego eliminad el exceso de harina con un colador 21 .

8. 8

   Proceded de la misma manera para los calamares 22 23 y para los trocitos de bacalao 24 .

9. 9

   Una vez que todo el pescado esté bien rebozado 25 , podéis freír sumergiendo pocos trozos a la vez con una espumadera: comenzad con las gambas 26 , luego escurridlas cuando estén bien doradas 27 .

10. 10

    Dejad que se escurran en una bandeja revestida con papel para frituras 28 . Continuad friendo el bacalao 29 y luego los calamares 30 .

11. 11

    Escurrid todo en la bandeja 31 y reservad. Pasad a las verduras: pasadlas por la pasta preparada poco antes 32 y mezclad bien 33 .

12. 12

    Sumergid también las verduras en el aceite caliente 34 y freíd hasta que la pasta esté crujiente y dorada, luego escurridlas sobre papel para frituras 35 . Finalmente, sal al gusto. ¡La fritura mixta de pescado y verduras está lista para ser servida acompañada con la salsa de alcaparras 36 !