Pasta con crema de espárragos, stracciatella y bottarga

Ingredients

• Fusilloni 320 g
• Stracciatella 200 g
• Parmesano Reggiano DOP 50 g
• Paté de aceitunas 1 cuchara
• Botarga de mújol cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Espárragos (para limpiar) 500 g
• Albahaca 20 hojas
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar la pasta con crema de espárragos, stracciatella y bottarga, comenzad con la Cómo limpiar los espárragos : eliminad las extremidades más duras 1 , luego cortadlos en rodajas regulares 2 reservando las puntas. En una sartén calentad un poco de aceite, luego añadid los espárragos 3 .

2. 2

   Añadid también las puntas 4 , luego salpimentad al gusto 5 y mojad con un poco de agua 6 .

3. 3

   Cubrid con la tapa 7 y dejad sofreír los espárragos unos minutos, el tiempo necesario para ablandarlos 8 . Transferid los espárragos a un vaso alto, con su agua de cocción 9 .

4. 4

   Unid también las hojas de albahaca lavadas y secadas 10 , un poco de aceite de oliva y mezclad todo con la batidora de inmersión hasta obtener una crema lisa y sin grumos 11 . Verted la crema obtenida en la misma sartén utilizada para cocinar los espárragos 12 .

5. 5

   Mientras tanto, coced los fusilloni en agua hirviendo con sal durante dos tercios del tiempo indicado en el paquete 13 . Verted un cucharón del agua de cocción de la pasta en la sartén con la crema de espárragos 14 y dejad ir a fuego muy bajo mientras continuáis con la preparación. Verted en un bol la stracciatella y condimentadla con un chorrito de aceite 15 .

6. 6

   Sazonad con una pizca de sal 16 y mezclad. Escurrid los fusilloni en la sartén 17 y completad la cocción añadiendo poco a poco el agua de la pasta 18 .

7. 7

   Unid también el paté de aceitunas 19 y otro cucharón de agua caliente 20 . Una vez que la pasta esté lista, apagad el fuego y añadid el Parmigiano Reggiano DOP rallado 21 .

8. 8

   Servid en los platos decorando con copos de stracciatella 22 y bottarga rallada al gusto 23 . La pasta con crema de espárragos, stracciatella y bottarga está lista para ser servida 24 !