Lemon pie

Ingredients

• Harina 00 200 g
• Mantequilla 100 g
• Azúcar 100 g
• Huevos 1
• Ralladura de limón 1/2
• Sal 1 pizca
• Alubias borlotti secas 500 g
• Limones 3
• Azúcar 200 g
• Mantequilla 100 g
• Almidón de maíz 30 g
• Huevos 3
• Yemas 1
• Claras de huevo 125 g
• Azúcar 200 g
• Agua 50 g
• Menta cantidad suficiente
• Ralladura de limón rallada cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar la tarta de limón, primero prepara la masa quebrada, puedes amasarla a mano o con la ayuda de una batidora. En el bol de la batidora pon la harina, añade la mantequilla 1 , el azúcar 2 y la ralladura de limón 3 .

2. 2

   Añade un huevo 4 , una pizca de sal 5 y amasa con la paleta hasta obtener una masa homogénea y lisa. Envuelve en film transparente 6 y deja reposar en la nevera durante 30 minutos.

3. 3

   Mientras tanto, dedícate a la preparación del lemon curd. Exprime los limones, obtendrás alrededor de 120 g de jugo. Vierte en una cacerola 7 y lleva a ebullición. En un bol casca los huevos y la yema 8 , añade el azúcar 9 .

4. 4

   Añade la piel rallada de los limones 10 y mezcla bien para combinar todos los ingredientes 11 . Luego agrega la maicena 12 .

5. 5

   Mezcla nuevamente 13 y añade el jugo de los limones 14 , en dos tandas, mezclando continuamente. Transfiere la mezcla a la cacerola 15 .

6. 6

   Continúa mezclando 16 hasta que la mezcla hierva. Apaga el fuego y añade la mantequilla 17 , mezcla nuevamente hasta que se derrita completamente 18 , luego deja enfriar transfiriéndolo a un bol.

7. 7

   Retoma la masa quebrada y extiéndela con un rodillo 19 , para no calentarla demasiado y no usar harina puedes hacer esta operación utilizando papel de horno. Con la masa cubre un molde para tarta de 24 cm de diámetro y elimina el exceso 20 . Con un tenedor pincha el fondo 21 . Mete el molde en la nevera y deja reposar otros 30 minutos.

8. 8

   Saca el molde, cubre el interior con papel de horno y vierte dentro los frijoles secos 22 . Hornea en horno estático a 170°C durante 15 minutos. Elimina los frijoles y el papel de horno 23 y hornea nuevamente la base en horno estático a 160°C durante 15 minutos, deja enfriar completamente 24 .

9. 9

   Pon el lemon curd sobre la base 25 , alisa con el dorso de una cuchara y luego deja reposar en la nevera durante 12 horas. Pasado este tiempo puedes dedicarte a la preparación del merengue italiano. En un cazo vierte el agua y 150 g de azúcar 26 y lleva a una temperatura de 121°C. En el bol de la batidora vierte las claras de huevo, añade 50 g de azúcar 27 y monta a punto de nieve.

10. 10

    Sin detener la máquina, vierte en un hilo el almíbar de azúcar 28 y monta hasta que el merengue italiano ya no esté caliente y quede estable 29 . Transfiérelo a una manga pastelera 30 .

11. 11

    Saca la base con el lemon curd del frigorífico y decora con el merengue italiano 31 , flamea con un soplete 32 y decora con algunas hojas de menta y ralladura de limón. La tarta de limón está lista para ser degustada 33 .