Risotto alla puttanesca

Ingredients

• Arroz Carnaroli 360 g
• Aceitunas de Gaeta 80 g
• Alcaparras 10 g
• Anchoas en aceite filetes 4
• Tomates pelados 400 g
• Caldo vegetal 2 l
• Guindilla 2
• Ajo 1 diente
• Mantequilla 120 g
• Parmesano Reggiano DOP 140 g
• Perejil cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar el risotto a la puttanesca, como primer paso aplasta el ajo con piel y corta los chiles a lo largo 1 . En una sartén añade un chorrito de aceite y agrega los chiles y el ajo 2 . También añade las anchoas 3 y deja que se derritan a fuego lento.

2. 2

   Añade los tomates 4 , ajusta de sal y pimienta 5 , cubre la sartén con una tapa 6 y deja cocinar durante 20 minutos.

3. 3

   Elimina el ajo y los chiles 7 , transfiere todo a una batidora 8 y mezcla hasta obtener una salsa suave y homogénea 9 .

4. 4

   Tuesta el arroz en seco 10 , cuando se vuelva translúcido, desglásalo con vino blanco 11 . Una vez evaporado todo el alcohol, lleva a cocción añadiendo un cucharón de caldo caliente según sea necesario 12 .

5. 5

   Mientras tanto, pica finamente las alcaparras 13 y las aceitunas 14 y reserva. Cuando el arroz esté a mitad de cocción, añade la salsa y finaliza la cocción 15 .

6. 6

   Apaga el fuego y añade las alcaparras 16 las aceitunas 17 y el perejil picado 18 .

7. 7

   Luego, con el fuego apagado, añade la mantequilla 19 , el parmesano 20 y mezcla 21 .

8. 8

   Emplata y completa decorando con alcaparras, aceitunas 22 y perejil 23 . El risotto a la puttanesca está listo para ser servido 24 .