Seafood carbonara with prawns

Ingredients

• Espaguetis 320 g
• Atún 100 g
• Pez espada 100 g
• Gambas 12
• Ralladura de lima cantidad suficiente
• Sal cantidad suficiente
• Pimienta blanca cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Pecorino 60 g
• Yemas 4
• Pimienta blanca cantidad suficiente
• Botarga de atún cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar la carbonara de mar con gambas, lo primero que hay que hacer es Cómo limpiar los gambones . Separe las cabezas 1 y resérvelas. Elimine el intestino 2 y el caparazón. Corte la carne en pequeños cubos 3 .

2. 2

   Transfiéralos a un bol y añada la ralladura de lima 4 , una pizca de sal 5 , pimienta blanca y aceite 6 . Deje marinar.

3. 3

   Mientras tanto, en un bol ponga el pecorino, añada pimienta blanca y las yemas 7 . Mezcle todo 8 y cocine al baño maría 9 .

4. 4

   En una licuadora ponga las cabezas de las gambas, añada 20 g de aceite 10 , 30 g de agua 11 y triture 12 .

5. 5

   Cuela la mezcla con un colador de malla fina 13 para obtener la bisque de gambas 14 . Corte el atún en cubos de aproximadamente 2 cm 15 .

6. 6

   Haga lo mismo con el pez espada 16 . En una sartén vierta un poco de aceite, añada los cubos de atún y pez espada, ajuste de sal y pimienta 17 . Saltee, a fuego alto, durante 2 minutos 18 y reserve.

7. 7

   Mientras tanto, cocine la pasta en abundante agua hirviendo con sal 19 . En la misma sartén donde ha cocinado el pescado vierta la bisque de gambas 20 , añada la pasta, escurrida al dente 21 .

8. 8

   Vierta en la sartén también la crema de pecorino y yemas 22 y saltee durante unos minutos 23 . Añada a continuación el atún y el pez espada 24 y saltee durante unos minutos más. Si es necesario, puede añadir un poco del agua de cocción de la pasta para hacer la pasta un poco más cremosa.

9. 9

   Emplate y complete con el tartar de gambas 25 y una pizca de bottarga 26 . Su carbonara de mar con gambas está lista para ser degustada 27 .