Risotto con gambas
El risotto con gambas es un primer plato delicioso que se cocina con un caldo sabroso que resalta su sabor. Descubra las cantidades y el procedimiento.
Ingredients
- Arroz Carnaroli 320 g
- Vino blanco 50 g
- Mantequilla 110 g
- Parmesano Reggiano DOP rallado 100 g
- Cebollas 1/2
- Perejil 1 ramita
- Zanahorias 3
- Apio 2 tallos
- Cebollas 1
- Brandy 50 g
- Agua 2 l
- Aceite de oliva virgen extra 30 g
- Ajo 1
- Concentrado de tomate 35 g
- Gambas Argentina 20
Instructions
- 1
Para preparar el risotto con gambas, lo primero que debes hacer es limpiar las Cómo limpiar los gambones . Separa la cabeza, elimina el caparazón 1 y el intestino 2 . Reserva tanto las cabezas como los caparazones, servirán para preparar el caldo de gambas. Reserva también 4 gambas enteras, corta el resto en trozos de 1 cm de longitud 3 . Recoge todo en un bol y déjalas en el frigorífico hasta el momento de utilizarlas.
- 2
Corta las zanahorias en rodajas de 1 cm de grosor 4 , corta las cebollas en gajos 5 y el apio en trozos de 1 cm de largo 6 .
- 3
Recoge todas las verduras en un bol y añade también un diente de ajo 7 . En una olla, calienta el aceite, añade las verduras 8 y sofríelas durante unos minutos. Luego agrega el concentrado de tomate 9 y cocina durante 4-5 minutos.
- 4
Pon en la olla los restos de las gambas 10 y cocina durante otros 5 minutos. Desglasa con el brandy 11 . Una vez evaporada toda la parte alcohólica, vierte agua muy fría 12 hasta cubrir completamente el contenido de la olla. Baja el fuego y cocina durante unos 60 minutos.
- 5
Filtra todo a través de un colador 13 14 . Limpia y corta finamente con el cuchillo media cebolla 15 .
- 6
Pon el arroz en la olla 16 , ajusta de sal 17 y tuesta durante unos minutos. Añade la cebolla, espera un minuto más y desglasa con el vino blanco 18 y deja evaporar toda la parte alcohólica.
- 7
Lleva el arroz a cocción mojándolo con el caldo de gambas, añadiendo un cucharón cada vez que el anterior se absorba 19 . Mientras tanto, en una sartén derrite la mantequilla y añade las gambas en trozos 20 , ajusta de sal 21 y saltea durante unos 3 minutos.
- 8
En la misma sartén saltea también las gambas enteras reservadas 22 . Cuando el arroz esté cocido, apaga el fuego, añade las gambas en trozos 23 y la mantequilla 24 .
- 9
Añade también el parmesano 25 y mezcla. Sirve el risotto, añade en la superficie una gamba entera y completa con el perejil fresco picado 26 . El risotto con gambas está listo para ser servido 27 .
Cook it from the original
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