Carbonara risotto

Ingredients

• Arroz Carnaroli 320 g
• Yemas de pulpa amarilla 8
• Guanciale 250 g
• Pecorino romano 100 g
• Vino blanco 50 g
• Caldo vegetal 1 l
• Mejorana cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar el risotto a la carbonara, primero realiza el Caldo de verduras y mantenlo caliente. Vierte las yemas en un bol 1 , luego añade el queso pecorino rallado 2 y la pimienta 3 .

2. 2

   Mezcla bien 4 , luego coloca el bol sobre una cacerola al baño maría 5 y continúa mezclando a fuego medio-bajo hasta que la mezcla sea cremosa 6 .

3. 3

   Deja a un lado y ocúpate de la panceta: después de eliminar la corteza, córtala primero en rodajas 7 y luego en tiras 8 . Vierte la panceta en una sartén ya caliente 9 .

4. 4

   Dora la panceta a fuego lento durante unos 10 minutos 10 . Cuando esté crujiente y dorada, retírala de la sartén y colócala sobre papel absorbente 11 . Ahora vierte el arroz en una cacerola 12 y tuéstalo en seco, mezclando a menudo.

5. 5

   Desglasa con el vino blanco 13 y deja que se evapore completamente la parte alcohólica, luego cocina el arroz agregando un cazo de caldo caliente a la vez, asegurándote siempre de que el líquido se haya absorbido antes de verter el siguiente 14 . A tres cuartos del tiempo de cocción indicado, apaga el fuego, cubre con la tapa 15 y deja reposar durante 3 minutos.

6. 6

   Pasado este tiempo, añade la mezcla de huevos y pecorino 16 y mezcla bien 17 , luego añade aproximadamente la mitad de la panceta dorada y mezcla nuevamente 18 .

7. 7

   Emplata y adorna con la panceta restante 19 y algunas hojas de mejorana 20 . ¡Tu risotto a la carbonara está listo para ser servido 21 !