Buccellati siciliani

Ingredients

• Harina 00 550 g
• Azúcar 200 g
• Manteca de cerdo 170 g
• Huevos 2
• Leche 50 g
• Levadura química en polvo 5 g
• Amoniaco para dulces 5 g
• Sal 1 pizca
• Higos secos 600 g
• Mermelada de naranja 100 g
• Pasas 50 g
• Chocolate negro 50 g
• Nueces 50 g
• Marsala 30 g
• Canela en polvo 1 cuchara
• Nuez moscada cantidad suficiente
• Azúcar glas 270 g
• Claras de huevo 2
• Zumo de limón 5 gotas
• pastillas de azúcar cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar los buccellati sicilianos, lo primero que hay que hacer es ocuparse del relleno: poner las pasas en remojo en el marsala durante al menos 15 minutos 1 . Mientras tanto, hervir los higos en agua hirviendo durante 3 minutos 2 , escurrirlos y secarlos con un paño limpio 3 .

2. 2

   Eliminad el tallo y cortadlos en trozos 4 . Pasad los higos a un procesador de alimentos y trituradlos hasta obtener un puré 5 , luego recogedlo en un bol y reservad. Picar el chocolate con un cuchillo 6 .

3. 3

   Escurrid las pasas 7 y picad las nueces ayudándoos con un machacador de carne 8 . En el bol de los higos añadid el chocolate, las pasas, las nueces y la mermelada de naranjas 9 .

4. 4

   Añadid también la nuez moscada, la canela 10 , el marsala 11 y mezclad todo 12 .

5. 5

   Debéis obtener un compuesto homogéneo 13 . Cubrid con film de cocina en contacto con el compuesto 14 y dejad reposar en el frigorífico durante 5 horas. Mientras tanto, dedicad tiempo a la preparación de la masa quebrada: tamizad la harina en el bol de la batidora 15 .

6. 6

   Añadid la manteca cortada en trozos 16 y trabajad con el gancho de hoja, a velocidad baja, hasta que tengáis una consistencia arenosa. Incorporad el azúcar 17 y la levadura 18 .

7. 7

   Por último, añadid los huevos, previamente batidos con el amoníaco 19 . Trabajad hasta obtener una masa desmenuzable 20 , luego verted la leche 21 .

8. 8

   Debéis obtener una masa formada por migas gruesas. Pasad todo a una superficie de trabajo 22 y trabajad con las manos hasta formar un bloque liso y homogéneo 23 . Envolvedlo en film de cocina 24 y dejad reposar en el frigorífico durante 4 horas.

9. 9

   Una vez transcurrido este tiempo, retomad la masa quebrada y estiradla para formar un rectángulo de unos 4 mm de grosor 25 . Colocad el relleno en el centro y dadle forma cilíndrica 26 , luego levantad el borde de la masa quebrada y envolvedlo alrededor del relleno 27 .

10. 10

    Eliminad el exceso de masa quebrada 28 29 y sellad el cierre en el lado largo presionando con los dedos 30 .

11. 11

    Cortad el rollo obtenido en rodajas de 4 cm de grosor 31 y colocadlas en una bandeja forrada con papel de horno 32 . Hornead en horno estático precalentado a 180° durante 30 minutos. Cuando la masa esté dorada, sacad del horno y dejad enfriar completamente 33 .

12. 12

    Mientras tanto, preparad el glaseado: verted las claras de huevo en un bol y comenzad a batir con un tenedor 34 . Cuando se empiece a formar una espuma, añadid el zumo de limón 35 , luego incorporad también el azúcar glas en dos partes, siempre continuando a batir 36 . Debéis obtener un compuesto cremoso.

13. 13

    Sumergid la parte superior de los buccellati ya fríos en el glaseado 37 y decorad con grageas de colores 38 . ¡Vuestros buccellati sicilianos están listos para ser degustados 39 !