Risotto con stracchino, brócoli y anchoas
El risotto con stracchino, brócoli y anchoas es un primer plato que sorprende gracias al contraste entre la crema de brócoli y el sabor salado de las anchoas.
Ingredients
- Arroz para risottos 320 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Stracchino 100 g
- Caldo vegetal 800 g
- Anchoas en aceite 8 filetes
- Brócoli 300 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal cantidad suficiente
- Brócoli 100 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Chile fresco 1
- Ajo escalfado 1 diente
Instructions
- 1
Para preparar el risotto con stracchino, brócoli y anchoas, lo primero que hay que hacer es limpiar los brócoli, tomar 4 floretes más grandes, en total unos 100 g 1 y dividir a la mitad 2 . Añade a los floretes también las hojas verdes 3 .
- 2
Escaldar por 4 minutos 4 , escurrir 5 y enfriar en un bol con agua y hielo 6 , escurrir nuevamente y reservar.
- 3
Mientras tanto, divide el resto de los brócoli en floretes; luego pela el tallo y córtalo en trozos. Escalda por 10 minutos también la parte restante de los brócoli 7 y enfríalos en agua y hielo. Escurrir 8 , transferir todo a un recipiente alto y condimentar con aceite 9 .
- 4
Ajusta de sal 10 y tritura con una batidora de inmersión 11 hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea 12 y reserva.
- 5
En una sartén calienta aceite y ajo, luego añade los floretes de los brócoli y las hojas escaldadas anteriormente 13 . Ajusta de sal 14 , añade la guindilla en rodajas 15 y saltea por unos minutos, reserva.
- 6
En una olla calienta una cucharada de aceite, añade el arroz 16 y tuesta removiendo a menudo. Moja con agua caliente o caldo vegetal caliente 17 hasta cubrirlo. Lleva el arroz a cocción añadiendo más líquido si es necesario. Cuando el arroz esté cocido, apaga el fuego y añade el stracchino 18 .
- 7
Ajusta de sal y pimienta 19 , vierte un hilo de aceite 20 y mezcla. Emplatar el arroz y poner en el centro una cucharada de crema de brócoli 21 .
- 8
Coloca sobre la crema los floretes y las hojas de los brócoli salteados en sartén 22 . Completa con los filetes de anchoas 23 . El risotto con stracchino, brócoli y anchoas está listo para ser servido 24 .
Cook it from the original
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