Risotto Marino del Ristorante Porta Nova Ostuni
Un tripudio di sapori del mare che celebrano freschezza ed eccellenze ittiche del tacco d’Italia: scoprite il Risotto Marino di Porta Nova a Ostuni.
Ingredients
- Riso Carnaroli: 240 g
- Burro: 30 g
- Scalogno: 1
- Gamberi Viola di Gallipoli: 12
- Scampi: 4
- Gamberi: 200 g. rosa
- Seppie: 4. seppioline fresche
- Caviale: 40 g
- Verdure: 200 g. di stagione (zucchine. fiori di zucca)
- Fumetto di Pesce: 1 lt
- Bisque: 500 g
- Cognac: 1 bicchierino
- Farina: q.b.
- Olio Extravergine di Oliva: q.b.
- Sale: q.b.
- Pepe: q.b.
Instructions
- 1
Soffriggete burro e scalogno tritato finemente. Aggiungete il riso e tostatelo.
- 2
Quando i chicchi saranno caldi,bagnate con il cognac e lasciate sfumare la parte alcolica.
- 3
Versate a questo punto un mestolo di fumetto di pesce e bisque e portate a cottura il riso che dovrà cuocere per circa 18 minuti (compreso il tempo di tostatura).
- 4
Pulite i gamberi rosa,infarinateli e spadellateli velocemente in padella con un filo d’olio.
- 5
Pulite scampi e gamberi di Gallipoli e tagliate molto finemente le seppioline.
- 6
Mantecate il riso con un filo d’olio e impiattate. Finite con i gamberi rosa,gamberi e scampi crudi,seppioline e verdure. Decorate con il caviale.
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