Ricotta gnocchi with peas, pecorino and guanciale

Ingredients

• Ricotta de vaca 500 g
• Harina 00 350 g
• Parmesano Reggiano DOP (para rallar) 50 g
• Huevos 2
• Guisantes 260 g
• Guanciale 250 g
• Pecorino romano (para rallar) 120 g
• Cebolleta fresca (para picar) 1
• Vino blanco 80 g
• Ralladura de limón cantidad suficiente
• Menta cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar los ñoquis de ricotta con guisantes, pecorino y papada, verted en un bol la ricotta, el queso rallado 11 y los huevos 2 . Mezclad con una cuchara para amalgamar y obtener una crema lisa, luego incorporad la harina 3 .

2. 2

   Una vez absorbida la harina 4 , transferid la masa a la superficie de trabajo ligeramente enharinada y trabajadla lo menos posible 5 : lo justo para obtener una masa suave pero no pegajosa a la que daréis forma de salchichón. Tomad porciones de masa 6 .

3. 3

   Formad cilindros de aproximadamente 2 cm de grosor 7 . Con la ayuda de un cortador o un cuchillo, cortadlos en trozos de aproximadamente 1,5 cm 8 . Para evitar que se peguen entre sí, espolvoreadlos ligeramente con sémola o harina. Presionad en el centro con el pulgar para formar una cavidad 9 .

4. 4

   A medida que formáis los ñoquis, colocadlos, bien separados, en una bandeja forrada con un paño enharinado 10 . Encargaos del condimento: cortad la papada en cubos de 1 cm y vertedla en una sartén ya caliente 11 . Doradla durante unos 5 minutos o hasta que esté crujiente y dorada 12 .

5. 5

   Añadid el cebollino finamente picado 13 y dejadlo sudar durante un par de minutos, luego agregad los guisantes 14 y saltadlos durante otros 2 minutos. Desglasad con el vino blanco 15 y dejad evaporar completamente.

6. 6

   Coced los ñoquis en abundante agua salada hirviendo 16 y, en cuanto suban a la superficie, escurridlos directamente en la sartén con el condimento 17 añadiendo un cucharón del agua de cocción de los ñoquis 18 .

7. 7

   Mantecad fuera del fuego con el pecorino rallado 19 añadiendo si es necesario el agua de cocción, la cantidad necesaria para obtener la cremosidad adecuada 20 . Aromatizad con las hojas de menta fresca 21 .

8. 8

   Completad con la ralladura de limón 22 y pimienta al gusto. Mezclad 23 y servid inmediatamente vuestros ñoquis de ricotta con guisantes, pecorino y papada 24 !