Risotto alla milanese di Cesare Battisti

📝 Ingredients

• Riso Carnaroli: 250 g di Carnaroli Autentico Riserva San Massimo
• Brodo di Carne: 800 g
• Cipolla: 1/2
• Olio Extravergine di Oliva: 2 cucchiai
• Burro di Malga: 60 g
• Formaggio: 80 g grattugiato (Lodigiano)
• Zafferano in Pistilli: 20
• Zafferano: 1 bustina in polvere

👨‍🍳 Instructions

1. 1Scaldare in una casseruola l’olio extra vergine d'oliva. Aggiungere mezza cipolla intera e lasciarla appassire a fuoco basso,fino a che non sarà cotta. Toglierla,aggiungere il riso e tostarlo sino a farlo diventare translucido.
2. 2A questo punto,iniziare la cottura del riso,aggiungendo poco alla volta il brodo di carne filtrato. Dopo circa 6 minuti,aggiungere lo zafferano in polvere e in pistilli e continuare la cottura sobbollendo il risotto e mescolandolo piano.
3. 3Dopo 14 minuti di cottura del riso,spegnere il fuoco e mantecare con il formaggio e il burro freddo di frigo. Lasciare riposare 2 minuti,quindi impiattare.