Dulce de zanahoria sin azúcar, receta india de Gajar Ki Barfi

Ingredients

• 2 tacitas Mantequilla Ghee (También puede ser una de ghee y otra de aceite de coco (pero el ghee hay que ponerlo sí o sí))
• 4-5 tazas Zanahoria cruda rallada (Tazas bien llenas)
• 1/2 vaso Leche entera
• 1 taza Leche en polvo
• 2 dátiles medjool (Deshuesados e hidratados en agua caliente, luego triturados hechos pasta. )
• 1/2 ó 1 cucharadita Cardamomo molido
• Almendra picada o laminada (Para colocar sobre la pasta al final)

Instructions

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   Calentar la mantequilla ghee un poco en una sartén grande antiadherente, ponemos la zanahoria rallada y lo tenemos 5min hasta que cambie el color.

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   Seguidamente ponemos una taza de leche (puse de cabra pero puede ser vaca) a fuego medio y seguimos removiendo hasta que la leche se vea desaparecer. En ese momento añadimos la pasta de dátil y removemos unos minutos más.

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   Luego ponemos una taza de leche en polvo. Remover aplastando bien, por si vemos algún grumo unos cinco minutos más. Veréis que se irá formando una pasta. A continuación le añadimos cardamomo molido y seguimos mezclando y removiendo.

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   Cuando esté hecho veréis que es una pasta o una crema espesa, lo colocamos en una fuente de cristal o un molde rectangular con papel vegetal.

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   Para finalizar, vamos presionando y alisando con espátula. Añadimos la almendra picada por encima y volvemos a aplastar. El grosor debe ser de unos 2cm aproximadamente.

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   Una vez tengamos la preparación lista, la enfriamos en el frigorífico para que compacte mejor. Es recomendable sacarla como mínimo media hora después y proceder a cortarla en cuadraditos.

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   ¡Y ya está! ¡A disfrutar de este dulce sano y diferente de la maravillosa India!