Vegetable caponata

Ingredients

• Berenjenas 2
• Calabacines 2
• Pimientos rojos 1
• Pimientos amarillos 1
• Apio 2 tallos
• Cebollas blancas 1
• Tomates costilludos 1
• Aceite de oliva virgen extra 100 g
• Vinagre de vino tinto 50 g
• Azúcar 2 cucharas
• Piñones 30 g
• Pasas 30 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Albahaca cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar tu caponata de verduras, comienza cortando las berenjenas primero a lo largo 1 y luego en cubos 2 . Vierte el aceite en una cacerola grande 3 .

2. 2

   Cuando el aceite esté caliente, añade las berenjenas 4 . Cocínalas a fuego medio durante unos 10 minutos 5 , una vez doradas retíralas de la cacerola 6 y resérvalas.

3. 3

   Corta en cubos el apio 7 y la cebolla 8 . En la misma sartén, echa las cebollas 9 .

4. 4

   Añade el apio 10 . Deja cocinar a fuego lento durante 4 minutos 11 o hasta que estén tiernos. Mientras tanto, corta en cubos los pimientos rojos después de quitarles el tallo y las semillas internas 12 .

5. 5

   Corta también los pimientos amarillos 13 . Añade a la cacerola los pimientos rojos 14 y los amarillos 15 .

6. 6

   Después de añadir también los calabacines, cocina y mezcla con frecuencia 16 . Pasados 5 minutos, las verduras estarán cocidas, en ese momento podrás añadir los tomates costolutos 17 y las berenjenas fritas previamente 18 .

7. 7

   Sazona con el azúcar 19 , el vinagre de vino tinto 20 y añade los piñones 21 .

8. 8

   Sólo falta la uva pasa previamente remojada en agua caliente 22 , sazona con una pizca de sal 23 y una pizca de pimienta negra 24

9. 9

   Cocina 10 minutos más a fuego bajo para amalgamar y fundir todos los sabores 25 . Perfuma y colorea con albahaca fresca 26 . ¡Tu caponata de verduras está lista para ser servida! 27