Risotto mejillones habas y pecorino

Ingredients

• Arroz Carnaroli 320 g
• Vino blanco 60 g
• Pecorino romano 50 g
• Parmesano Reggiano DOP 50 g
• Mantequilla 20 g
• Mejillones (para limpiar) 1 kg
• Perejil tallos cantidad suficiente
• Ajo 1 diente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Habas (ya desgranadas) 300 g
• Zumo de limón 30 g
• Ralladura de limón cantidad suficiente
• Menta cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra 3 g
• Menta cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Instructions

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   Para preparar el risotto mejillones, habas y pecorino, lo primero que hay que hacer es dedicarse a la Cómo limpiar y abrir los mejillones : Con la parte externa de la hoja de un cuchillo o con un estropajo elimina las impurezas presentes en la concha, luego tira del biso 1 . Enjuaga bien bajo agua corriente hasta que el agua quede limpia. En una sartén haz que se aromatice un hilo de aceite con los tallos del perejil y el ajo 2 , después añade los mejillones 3 .

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   Cubre con la tapa 4 y cocina a fuego vivo durante unos minutos, hasta que las conchas comiencen a abrirse. Retira los mejillones de la sartén a medida que se abren para no cocerlos en exceso 5 . Filtra su agua a través de un colador de malla fina 6 y reserva.

3. 3

   Desconcha los mejillones cuando aún estén calientes 7 y cúbrelos con algunas cucharadas de su agua de cocción para que no se sequen 8 . Mientras tanto, cocina las habas en agua hirviendo durante unos 3 minutos 9 .

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   Escúrrelas e inmediatamente sumérgelas en agua con hielo 10 , luego quítales la cáscara una a una 11 . En la misma agua donde cociste las habas añade algunas conchas de los mejillones 12 para obtener un caldo que servirá para la cocción del risotto. Mantén caliente.

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   Pasa a la cocción del risotto: vierte el arroz en una olla 13 y tuéstalo en seco, hasta que los granos se vuelvan translúcidos y calientes al tacto. Desglasa con vino blanco 14 y deja que se evapore toda la parte alcohólica. Cocina el arroz añadiendo un cucharón de caldo caliente por vez, filtrándolo a través de un colador 15 .

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   Mientras tanto, condimenta las habas con aceite 16 , sal, pimienta 17 y cáscara de limón rallada 18 .

7. 7

   Sazona con el zumo de limón 19 y algunas hojas de menta 20 . Mezcla todo 21 .

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   Cuando el arroz esté a mitad de cocción, vierte 3-4 cucharadas de agua de los mejillones 22 , teniendo cuidado de ajustar la cantidad según la salinidad del risotto. Una vez que el arroz esté cocido al dente, retira la olla del fuego y añade una cucharada del agua de los mejillones 23 , los mejillones (reservando algunos para el emplatado) y la mitad de las habas 24 .

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   Monta con la mantequilla 25 , un chorrito de aceite 26 , parmesano y pecorino rallados 27 .

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    Mezcla bien 28 y emplata. Completa con los mejillones y las habas reservadas, un hilito de aceite y algunas hojas de menta 29 . ¡Tu risotto mejillones habas y pecorino está listo para servirse 30 !