Tortelli cremaschi

Ingredients

• PER LA PASTA
• Farina 00: 500 g
• Acqua: bollente q.b.
• PER IL RIPIENO
• Amaretti: 180 g
• Uva Passa: 50 g
• Cedro Candito: 25 g
• Biscotti: 1 Mostaccino
• Caramelle: 2. mentine
• Grana Padano: 30 g
• Tuorli d'Uovo: 1
• Buccia di Limone: 1/2. grattugiata
• Marsala secco: 1/2 bicchiere
• Noce Moscata: 1 pizzico
• Pangrattato: 1 cucchiaio
• PER IL CONDIMENTO
• Burro: 100 g. fuso
• Grana Padano: 100 g. stagionato 12 mesi
• Salvia: q.b.

Instructions

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   La prima cosa da fare è preparare lo speciale ripieno. L’ideale è occuparsi di questa fase il giorno prima della vera e propria della ricetta dei tortelli cremaschi. Il ripieno,una volta pronto,va infatti lasciato a riposare per circa 10 ore in un luogo fresco.

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   Per il ripieno dei ravioli cremaschi comincia a mettere l’uvetta in ammollo nel marsala.

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   Sbriciola gli amaretti e le mentine manualmente.

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   Prendi l’uvetta ammollata e tritala a coltello insieme al cedro e al mostaccino,tipico biscotto speziato cremasco. Unisci tutti gli ingredienti del ripieno in una ciotola.

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   Se il composto risulta troppo liquido,aggiusta la consistenza con del pangrattato. Se invece va ammorbidito,unisci qualche goccia di marsala.

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   Lascia riposare il ripieno dei tortelli cremaschi coperto con la pellicola per 10 ore in un luogo fresco.

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   Per preparare la pasta per fare i ravioli cremaschi,prima di tutto scalda un litro di acqua. Quando è quasi bollente,toglila dal fuoco e aggiungi un cucchiaio di olio.

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   Metti la farina a fontana sulla spianatoia e incorpora gradualmente l'acqua calda. Non tutta,ma quanto basta fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicaticcio.

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   Fai riposare la pasta per un quarto d’ora,quindi stendila a mano in modo che lo spessore risulti di circa 1,5 mm.

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    Per fare i tortelli cremaschi della tradizione devi ritagliare dei dischi di pasta del diametro di 5 cm.

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    Riempi ¾ di cucchiaino da caffè con il ripieno che hai preparato e deponilo al centro della metà del disco di pasta. Richiudi il raviolo su se stesso,sigillando bene il bordo con i cosiddetti 5 pizzichi tradizionali dei tortelli cremaschi fatti a mano.

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    In una pentola capiente,porta a ebollizione l’acqua salata. Aggiungi un bicchiere di acqua fredda e poi tuffa i tortelli nella pentola.

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    Lascia cuocere lentamente per 15 minuti.

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    Mentre la pasta cuoce,in una padella scalda la noce di burro con alcune foglie di salvia.

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    Quando i tortelli sono pronti versali in una pirofila,alternando strato di ravioli al condimento di burro fuso con salvia dorata e grana padano. Quando hai terminato di condire a strati,copri e lascia riposare per un paio di minuti prima di servire.Trucchi e ConsigliPer mantenere l'autenticità del ripieno,evita di usare il frullatore. Spezzetta gli amaretti e le mentine manualmente così da avere la consistenza prevista dalla tradizionale ricetta dei tortelli cremaschi.Preparare il ripieno il giorno prima è fondamentale perché il lungo riposo permette ai sapori di amalgamarsi perfettamente.La cottura dei ravioli cremaschi richiede attenzione. Aggiungere acqua fredda all'acqua bollente prima di buttare in pentola i tortelli aiuta a regolare la temperatura,assicurando una cottura uniforme.Se la pasta ti è venuta più spessa di quello che prevede la tradizionale ricetta dei tortelli cremaschi,fai cuocere i ravioli per 20 minuti prima di scolarli.Come ServirliI tortelli dolci cremaschi sono un piatto dal sapore unico e inconfondibile che non va coperto con le ricette elaborate per condire i ravioli particolari. La loro bontà è racchiusa proprio nella semplicità. Servili caldi,conditi con burro fuso,grana padano e foglie di salvia fresca. Questa combinazione esalta il sapore unico del ripieno,creando un equilibrio perfetto tra dolce e salato. Come i mantovani tortelli di zucca,anche quelli cremaschi sono ravioli ideali come primo piatto in occasioni speciali o per una cena raffinata.ConservazioneI tortelli cremaschi cotti si possono conservare in frigorifero anche per 2 o 3 giorni. L’importante è coprirli bene o chiuderli dentro un contenitore ermetico. Se vuoi,puoi anche congelarli prima della cottura: disponili su un vassoio separati l'uno dall'altro,congelali e poi trasferiscili in un sacchetto per alimenti. In questo modo si possono conservare in freezer fino a 3 mesi.