White chocolate mousse

Ingredients

• Chocolat blanc: 200 g
• Œufs: 2
• Sucre: 1 cuillère à soupe
• Crème fraîche: 20 cl
• Poudre de vanille: 1 g

Instructions

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   Casser le chocolat blanc en petits morceaux s’il est sous forme de tablette et le faire fondre au bain-marie en le mettant dans un récipient métallique et en posant celui-ci dans une casserole remplie d’eau bouillante sur le feu. Mélanger à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse.

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   Casser les œufs et séparer les jaunes des blancs. Verser les jaunes dans le chocolat blanc fondu encore chaud et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit bien uniforme.

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   Dans un grand saladier,verser la crème fraîche entière,le sucre et la poudre de vanille bourbon. À l’aide d’un fouet électrique,battre la crème en chantilly. Elle doit être bien ferme. Incorporer délicatement la crème chantilly au chocolat blanc à l’aide d’une maryse.

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   Dans un grand saladier,mettre les blancs d’œufs et les monter en neige à l’aide d’un fouet électrique. Le résultat doit être très ferme. Incorporer les œufs en neige au mélange délicatement à l’aide d’un maryse. Ne pas trop mélanger pour que la mousse reste onctueuse et aérienne. Disposer la mousse obtenue dans des ramequins individuels. Les laisser reposer au réfrigérateur au moins 24 heures. Astuces Il est essentiel de laisser reposer votre mousse au chocolat blanc 24 h au réfrigérateur avant de la servir. En effet,le repos au froid permet aux protéines contenues dans la mousse de se stabiliser,ce qui procure à la mousse une texture plus onctueuse et plus aérienne. Pour réaliser votre chantilly maison,utilisez plutôt de la crème entière fleurette : son taux de matières grasses étant élevée,elle est plus facile à monter en chantilly. N’utilisez jamais de crème contenant moins de 30% de matière grasse. Avant utilisation,vous devrez également laisser votre crème fraîche dans le réfrigérateur. Utilisez de préférence du chocolat blanc pâtissier : il est généralement conditionné sous forme de pépites ce qui le rend plus facile à manipuler. De plus,il est un peu moins sucré et il contient davantage de beurre de cacao (au moins 30%). Évitez de trop réchauffer le chocolat blanc et mélangez sans cesse avec une spatule ou une maryse. Du chocolat blanc trop cuit pourrait durcir et de perdre sa consistance crémeuse. De plus,des grumeaux pourraient apparaître ce qui compromettrait votre mousse au chocolat blanc. Comment la servir Par rapport au chocolat noir,le chocolat blanc présente un goût beaucoup plus délicat et neutre dû à l’absence de poudre de cacao. La mousse au chocolat blanc s’associe donc idéalement avec de nombreuses autres saveurs,notamment les fruits rouges ou les fruits à coque. N’hésitez pas à servir vos ramequins de mousse au chocolat blanc en déposant dessus des fraises,des framboises ou des myrtilles,voire des noisettes concassées,de la pistache ou des copeaux de chocolat noir. Conservation La mousse au chocolat blanc peut se conserver jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. Mais sa texture risque de changer au cours du temps si elle n’est pas consommée rapidement. S’il est aussi possible de la congeler,il est probable qu’elle perdra sa consistance aérienne car la congélation altère la texture des mousses.