Pasta with clams, prawns and samphire

Ingredients

• Linguine 320 g
• Almejas 500 g
• Gambas (limpiar) 300 g
• Espárragos de mar (salicornia) 100 g
• Tomates cherry amarillos 150 g
• Vino blanco 120 g
• Ajo 2 dientes
• Chile fresco 1
• Perejil cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar la pasta con almejas, gambas y salicornia, lo primero que hay que hacer es purgar las almejas en abundante agua salada durante un par de horas, cambiando el agua cada media hora para eliminar cualquier residuo de arena 1 . Una vez purgadas, calienta el aceite de oliva en una sartén con un diente de ajo 2 , luego añade las almejas 3 y una guindilla.

2. 2

   Cuando empiece a chisporrotear el aceite, añade el vino blanco 4 y deja que el alcohol se evapore, luego cubre con la tapa 5 y deja que se abran las almejas a fuego alto 6 ; tomará unos 5 minutos.

3. 3

   Una vez abiertas, escurre las almejas a través de un colador para recoger el agua de cocción 7 . Quítales la cáscara a la mitad de ellas y resérvalas junto con las enteras 8 . En otra cacerola lleva agua a ebullición, luego añade la salicornia 9 .

4. 4

   Escáldala durante aproximadamente un minuto 10 , luego escúrrela guardando el agua que usarás para cocer la pasta 11 . Lava y corta por la mitad los tomates cherry 12 .

5. 5

   En una sartén calienta un poco de aceite, luego añade los tomates cherry 13 14 y sazona con el agua de cocción de las almejas 15 . Cocina durante 4-5 minutos.

6. 6

   Ahora cocina los linguini al dente en agua hirviendo siguiendo el tiempo indicado en el paquete 16 . Mientras tanto, limpia las gambas eliminando la cabeza, el caparazón y el intestino 17 . Cuando la pasta esté lista, escúrrela directamente en la sartén con los tomates cherry 18 .

7. 7

   Añade la salicornia 19 , las gambas 20 y las almejas sin cáscara 21 .

8. 8

   Vierte un cucharón del agua de cocción 22 y saltea brevemente para mezclar 23 . ¡Sirve inmediatamente tu pasta con almejas, gambas y salicornia, completando con una pizca de perejil fresco picado y las almejas con cáscara reservadas 24 !