Summer potato salad with egg
A summer potato salad with egg, cucumber, pepper and fresh parsley. Finished with a homemade lemon and cream cheese dressing.
Ingredients
- 800 g Kartoffeln
- 4 Ei(er)
- 70 g Zwiebel
- 150 g Paprika
- 200 g Gurke
- 20 g Petersilie
- 200 g Frischkäse (0.2%)
- 2 TL Gemüsebrühe
- 1 Zitrone
- 1 EL Olivenöl
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
Instructions
- 1
Die Eier für ca. 8-10 Minuten hart kochen.
- 2
Wasser für die Kartoffeln aufkochen lassen und mit der Gemüsebrühe vermischen.
- 3
Währenddessen die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
- 4
Die Kartoffeln im kochenden Wasser bissfest kochen (ca. 12-15 Minuten).
- 5
In der Zwischenzeit die Zwiebeln, Paprika und Gurke klein schneiden und die Petersilie fein hacken.
- 6
Die fertig gekochten Eier abschrecken, pellen und ebenfalls klein schneiden.
- 7
Jetzt noch die Kartoffeln zusammen mit dem Gemüse und dem Ei in eine große Schüssel geben und gut vermischen.
- 8
Für das Dressing einfach den Frischkäse zusammen mit den Kräutern in eine Schüssel geben und das Olivenöl und den Saft der Zitronen hinzugeben.
- 9
Alles gut vermischen und über den Salat geben.
- 10
Guten Appetit!
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