Tarte aux pommes et amandes

Ingredients

• Farine: 250 g
• Beurre: 125 g
• Sucre glace: 80 g
• Œufs: 1
• Sel: 1 pincée
• Poudre d'amande: 100 g
• Sucre: 100 g
• Beurre: 80 g
• Œufs: 2
• Pommes: 5
• Extrait de vanille: 1 cuillère à café
• Amandes effilées: 2 cuillères à soupe

Instructions

1. 1

   Préparer la pâte en versant la farine dans un grand saladier. Ajouter le sucre glace et mélanger. Incorporer le beurre coupé en dés et la pincée de sel,et travailler le mélange à la main jusqu’à obtention d’une texture sableuse uniforme. Il est important de ne pas trop travailler la pâte pour qu’elle reste granuleuse. Ajouter l’œuf et pétrir jusqu’à obtenir une boule. L’envelopper dans un film plastique et la laisser reposer au réfrigérateur 1 h.

2. 2

   Faire fondre le beurre au micro-ondes en veillant à ne pas le faire brûler. Dans un saladier,verser le sucre et le beurre. À l’aide d’un fouet,battre le mélange. Ajouter l’extrait de vanille liquide,les œufs et la poudre d’amande. Battre jusqu’à obtention d’une pâte bien uniforme. Peler et épépiner les pommes. Les couper en quartiers,puis en fines lamelles.

3. 3

   Sortir la pâte à tarte du réfrigérateur et l’étaler dans un moule à tarte préalablement beurré. À l’aide d’une fourchette,pratiquer des trous sur le fond de la tarte. Verser la pâte d’amande et uniformiser la surface à l’aide d’une maryse. Placer les lamelles de pomme en spirale en insérant un côté de chaque lamelle dans la pâte d’amande. Terminer la préparation en parsemant les amandes effilées sur la surface.

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   Faire cuire la tarte à mi-hauteur dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35 minutes environ. Astuces Vous pouvez bien sûr utiliser un robot à pâtisserie pour pétrir la pâte. L’important est de ne pas trop la travailler pour qu’elle garde son granuleux afin d’obtenir l’effet sablé après la cuisson. Toutes les variétés de pomme ne sont pas adaptées à la cuisson. Optez pour les variétés Royal Gala,Granny Smith,Golden ou Pink Lady. Vous pouvez donner votre touche personnelle à cette recette en ajoutant à la garniture l’ingrédient de votre choix,par exemple des noix,des pépites de chocolat ou des raisins secs. Vous pouvez aussi préparer un glaçage à base de jus de citron et de sucre dont vous napperez la tarte après cuisson pour un aspect brillant et gourmand. Comment la servir La tarte aux pommes et aux amandes peut être dégustée froide ou chaude. Vous pouvez la servir seule ou avec une boule de glace à la vanille,voire d’un peu de crème chantilly. Conservation Il est possible de conserver la tarte aux pommes et aux amandes à température ambiante pendant deux jours au maximum. Veillez à la recouvrir d’un chiffon ou de papier aluminium pour éviter qu’elle ne se dessèche. Pour la conserver plus longtemps (jusqu’à 5 jours),placez-la au réfrigérateur. Veillez à la couvrir et pensez à la sortir 30 minutes avant de la consommer. Pour conserver jusqu’à 3 mois votre tarte aux pommes et aux amandes,congelez-la en la plaçant dans un contenant hermétique.