Pastrami

Ingredients

• Carne de res (pecho) 1 1/4 kg
• Pimienta negra en grano 2 g
• Semillas de cilantro 2 g
• Semillas de mostaza 5 g
• Semillas de comino 2 g
• Clavos de olor 1 g
• Canela en rama 1
• Pimentón ahumado 1 g
• Agua 2 l
• Sal gruesa 140 g
• Azúcar moreno 100 g
• Ajo 3 dientes
• Chile seco 2 g
• Pimienta negra 30 g
• Semillas de mostaza 20 g
• Semillas de cilantro 20 g
• Pimentón ahumado 8 g
• Mostaza de Dijon 30 g
• Pan tostado 800 g
• Mostaza de Dijon 40 g
• Pepinillos en vinagre 80 g

Instructions

1. 1

   Para preparar el pastrami, lo primero que debes hacer es dedicarte a la marinada. En una sartén, coloca la pimienta negra, las semillas de cilantro 1 , el comino 2 y los clavos de olor 3 .

2. 2

   Finalmente, añade las semillas de mostaza 4 , tuesta a fuego medio-bajo durante unos 7-10 minutos, las especias deben estar bien calientes y desprender todo su aroma. Reserva. En una olla, vierte el agua y añade la sal gruesa 5 y el azúcar moreno 6 .

3. 3

   Continúa con el ajo machacado y sin el germen 7 , las especias tostadas 8 y la canela 9 .

4. 4

   Agrega también el chile 10 y el pimentón 11 . Mezcla 12 , lleva a ebullición y luego deja enfriar completamente.

5. 5

   Mientras tanto, limpia la carne, elimina la grasa externa 13 y también elimina los haces musculares más grandes y visibles 14 . Sumerge la carne en la salmuera ya fría 15 , asegurándote de que permanezca totalmente sumergida, quizás colocando un peso encima, como un mazo de carne. Guárdala en el frigorífico, cubierta con film y deja marinar durante 24 horas.

6. 6

   Para preparar el rub, coloca en una sartén las semillas de mostaza 16 , las semillas de cilantro 17 , la pimienta negra 18 y tuesta durante 7-10 minutos a fuego medio-bajo.

7. 7

   Transfiere todo a un molinillo de café y tritura a grano medio-fino 19 . Añade el pimentón ahumado 20 y mezcla 21 .

8. 8

   Después de las 24 horas de marinada, retoma la carne y sécala bien 22 , luego unta todos los lados con la mostaza 23 . Cubre toda la superficie de la carne con el rub 24 .

9. 9

   Coloca la carne en una rejilla 25 y hornea en horno estático a 110°C durante 4 horas o hasta que la carne alcance una temperatura interna de 70-72°C 26 . En este punto, envuelve la carne en papel de horno 27 .

10. 10

    Y luego en un papel de aluminio 28 . Colócala nuevamente en una rejilla y debajo de esta, coloca una bandeja en la que verterás 2 vasos de agua 29 . Continúa la cocción de la carne en horno estático a 120°C durante otras 3-4 horas o hasta que la temperatura interna sea de 92-95°C. Retira del horno, deja enfriar completamente y corta finamente el pastrami 30 .

11. 11

    Ahora puedes componer el bocadillo: unta la mostaza de Dijon en dos rebanadas de pan tostado 31 , rellena con el pastrami y los pepinillos en vinagre 32 . Tu pastrami está listo para ser servido 33 .