Spaghetti with lemon pesto and clams

Ingredients

• Espaguetis 320 g
• Almejas 1 kg
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Ajo 1 diente
• Chile fresco 1
• Vino blanco 50 g
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Perejil cantidad suficiente
• Ralladura de limón 1
• Zumo de limón 30 g
• Parmesano Reggiano DOP 60 g
• Almendras peladas 60 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra 100 g
• Menta cantidad suficiente
• Albahaca cantidad suficiente

Instructions

1. 1

   Para preparar los espaguetis con pesto de limón y almejas, empezad por estas últimas: dejadlas en remojo en abundante agua salada durante 1-2 horas 9 , cambiando el agua un par de veces, para eliminar los posibles restos de arena 1 . Mientras tanto, ocupadnos del pesto de limón: retirad la ralladura del limón con un pelador, teniendo cuidado de no llevaros la parte blanca 2 , luego exprimid su jugo 3 .

2. 2

   En un procesador de alimentos mezclad las almendras peladas 4 , la ralladura del limón 5 y el jugo 6 .

3. 3

   Sazonad con el Parmigiano Reggiano rallado 7 y una pizca de sal. Por último, verted el aceite de oliva 8 y mezclad todo hasta obtener una salsa homogénea 9 . Aromatizad con hojas de albahaca y menta y mantened frío el pesto de limón.

4. 4

   Después de haber dejado las almejas en remojo, enjuagadlas cuidadosamente y proceded con la cocción: en una sartén calentad una cucharada de aceite de oliva con un diente de ajo 10 y el chile fresco. Verted las almejas 11 y, cuando el aceite comience a chisporrotear, desglasad con el vino blanco 12 . Dejad evaporar el alcohol.

5. 5

   Tapad con la tapa 13 y dejad que las almejas se abran a fuego alto, tardarán unos 5 minutos. Mientras tanto, coced los espaguetis al dente en abundante agua salada 14 . Cuando las almejas se hayan abierto 15 , apagad el fuego.

6. 6

   Coladlas en un colador y recoged su agua de cocción 16 . Quitad las cáscaras de las almejas 17 conservando algunas enteras para emplatar. Verted el agua de cocción de las almejas en la misma sartén 18 .

7. 7

   Escurrid allí los espaguetis al dente y completad la cocción 19 . Al final, añadid las almejas 20 y el pesto de limón 21 .

8. 8

   Aromatizad con perejil picado 22 y pimienta molida 23 . Servid bien calientes vuestros espaguetis con pesto de limón y almejas 24 .